香辣炒猪尾

香辣炒猪尾是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。猪尾富含胶原蛋白，不仅美味可口，还有助于美容养颜。本菜谱将详细介绍如何制作这道美食。

材料配方

• 主料：新鲜猪尾500克
• 辅料：干辣椒30克，生姜1块，蒜瓣5瓣，大葱1根，花椒10粒，八角2个，香叶3片
• 调味品：生抽2汤匙，老抽1茶匙，盐适量，糖半茶匙，料酒1汤匙，鸡精少许

制作步骤

1. 猪尾清洗干净后放入锅中，加水煮沸去除血沫，捞出沥干水分备用。
2. 干辣椒切段，生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。
3. 锅内放油，油热后放入花椒和八角炒香，再放入干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒至香味四溢。
5. 放入猪尾，大火翻炒至表面微黄。
6. 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量清水，大火烧开后转中小火慢炖约40分钟。
7. 待猪尾软烂，汤汁收浓时，加入盐和鸡精调味即可。

烹饪技巧

1. 猪尾焯水时一定要彻底去除血沫，否则会影响口感。

2. 干辣椒和花椒的数量可根据个人口味调整。

3. 炒猪尾时，要用大火快速翻炒，使其表面形成一层薄薄的焦壳，这样更香。

小贴士

1. 炖煮过程中要保持中火，避免汤汁蒸发过快，导致猪尾未熟。

2. 烹饪前猪尾可以先用开水焯一下，去掉异味，使肉质更加鲜美。

3. 炒猪尾时加入少量糖可以起到提鲜的作用。

营养搭配

猪尾含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，同时猪尾还含有丰富的蛋白质、钙、磷等矿物质元素。这道菜搭配蔬菜如青椒、胡萝卜、芹菜等，不仅颜色丰富，还能补充人体所需的维生素和纤维素。

饮食宜忌

1. 猪尾中含有较多的脂肪，血脂偏高或肥胖者应少吃。

2. 孕妇和儿童应适量食用。

3. 老年人由于消化功能较弱，不宜多食。