酸菜炒肉丸

简介

酸菜炒肉丸是一道具有独特风味的家常菜，主要由酸菜和肉丸组成。这道菜色泽诱人，口感丰富，既有酸菜的酸爽，又有肉丸的鲜嫩，是一道非常适合家庭聚餐时享用的美味佳肴。

材料配方

• 猪绞肉 300克
• 酸菜 200克（新鲜或泡好的）
• 葱 1根（切段）
• 姜 5片（切丝）
• 蒜 3瓣（切片）
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（可选，用于上色）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 胡椒粉 适量
• 水淀粉 适量（用于勾芡）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪绞肉放入大碗中，加入葱、姜、蒜末，再加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味，搅拌均匀后静置腌制15分钟。
2. 在腌制肉馅的同时，将酸菜洗净，挤干水分，切成适当大小的块状备用。
3. 取适量腌好的肉馅，在手中搓成小丸子，大小根据个人喜好调整。
4. 热锅凉油，待油温五成热时，下入肉丸，用中小火慢炸至表面金黄后捞出沥油。
5. 另起一锅，倒入少许油，放入剩余的葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒均匀。
6. 当酸菜炒至出香味后，加入之前炸好的肉丸，继续翻炒，让肉丸充分吸收酸菜的香味。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠即可出锅。

烹饪技巧

为了保证肉丸的口感嫩滑，可以在肉馅中加入少量的水或冰水，并且充分搅拌，使其产生足够的粘性。此外，肉丸下锅前要先用手轻轻挤压成形，这样可以使肉丸更加圆润美观。

小贴士

1. 选择新鲜的酸菜会让菜肴的味道更加鲜美。
2. 肉丸的大小尽量保持一致，这样烹饪时更容易熟透。
3. 勾芡时注意控制好水量，避免汤汁过稀或过稠。

营养搭配

这道菜富含高质量蛋白质，对于增强身体免疫力、促进肌肉生长有着积极作用。同时，酸菜中的乳酸菌有助于改善肠道健康，而猪肉提供的铁元素则有助于预防贫血。

饮食宜忌

由于本菜品含有较多油脂，因此对于需要控制体重或者患有高血脂的人来说不宜多食。另外，由于酸菜中含有一定量的亚硝酸盐，胃病患者应谨慎食用。