豆豉炒鸡腿

豆豉炒鸡腿是一道色香味俱全的家常菜，鸡肉嫩滑，豆豉香浓，口感丰富，非常下饭。

简介

豆豉炒鸡腿是广东的传统名菜之一，主要以鸡腿肉和豆豉为主要原料，配以姜、蒜等调味品，用大火快炒而成。这道菜的特点是色泽金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美，带有豆豉特有的香气。

材料配方

• 主料：鸡腿4只（约500克）
• 辅料：豆豉2大勺，生姜1块，大蒜3瓣，青红椒各1个，葱1根
• 调料：生抽1大勺，老抽半大勺，盐适量，糖1/2小勺，胡椒粉少许，料酒1大勺，淀粉适量

制作步骤

1. 鸡腿洗净去骨，切成条状或片状，加入1大勺料酒、1/2小勺盐、少许胡椒粉、适量淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 豆豉用清水泡软，然后剁碎；生姜、大蒜切末；青红椒切丝；葱切段。
3. 热锅凉油，先将腌好的鸡腿肉下锅，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入豆豉末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。
5. 加入青红椒丝，继续翻炒几下。
6. 再倒入之前炒好的鸡腿肉，调入生抽、老抽、剩余的盐和糖，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上葱段，大火快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡腿肉要先用淀粉腌制，这样炒出来的鸡肉会更加嫩滑。
• 豆豉一定要先剁碎，这样可以更好地释放其香气。
• 鸡腿肉下锅时火要大，迅速翻炒，避免肉质过老。
• 调味品的添加顺序也很重要，先加生抽、老抽调色，后加盐和糖调味。

小贴士

• 豆豉本身就有咸味，所以加盐的时候要适量。
• 青红椒可以根据个人口味选择是否加入，也可以换成其他喜欢的蔬菜。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后撒一些熟芝麻或者淋一点香油。

营养搭配

这道菜富含优质蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸；豆豉含有丰富的维生素B群和微量元素，能促进消化吸收；青红椒则富含维生素C，有助于提高免疫力。但需要注意的是，这道菜中的油脂含量相对较高，减肥期间应适量食用。

饮食宜忌

这道菜适合大多数人群食用，特别是需要补充蛋白质的人群，如运动员、学生等。但对于患有高血压、高血脂等慢性疾病的人来说，应该控制食量，以免摄入过多的油脂和盐分。此外，对豆制品过敏的人不宜食用。