酸菜炒羊肉

酸菜炒羊肉是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的酸辣口味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。羊肉的鲜嫩与酸菜的酸爽相结合，不仅味道独特，还能增进食欲，促进消化。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉300克，酸菜200克
• 辅料：生姜2片，蒜瓣3瓣，葱一根，干辣椒适量
• 调料：生抽1大勺，老抽半大勺，料酒1大勺，盐适量，糖少许，胡椒粉少许，食用油适量

制作步骤

1. 羊肉切成薄片，用料酒、生抽、少许糖、胡椒粉腌制20分钟；
2. 酸菜洗净切丝，挤去多余水分；生姜切片，蒜瓣拍碎，葱切段；
3. 热锅冷油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；
4. 放入腌好的羊肉快速翻炒至变色；
5. 加入酸菜继续翻炒均匀，加老抽调色，适量加水防止粘锅；
6. 最后撒上葱花，调味后即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉切片时尽量保持厚度一致，这样炒出来的肉质才会更加均匀。
• 腌制羊肉时加入少量糖可以中和羊肉的腥味，使口感更佳。
• 酸菜要提前挤去多余的水分，以免炒菜过程中汤汁过多。
• 快速翻炒是关键，这样可以使羊肉保持嫩滑的口感。

小贴士

• 选择新鲜的羊肉，肥瘦相间为佳，这样做出来的菜肴更加美味。
• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者不放。
• 可以根据个人口味调整酸菜的量，喜欢酸一点的可以多放一些。

营养搭配

羊肉含有丰富的蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，对于增强体质、补血养颜有很好的作用。而酸菜则富含膳食纤维和维生素C，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。两者搭配食用，既能满足口腹之欲，又能达到营养均衡的效果。

饮食宜忌

• 羊肉性温，适合体质偏寒的人食用，但过量食用容易上火，因此不宜过量。
• 酸菜属于发酵食品，含有一定量的亚硝酸盐，因此胃肠道疾病患者应少吃或不吃。
• 糖尿病患者应控制糖分摄入，烹饪时可适当减少糖量。