豆豉炒猪肝
豆豉炒猪肝是一道美味的家常菜，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。猪肝富含铁质、维生素A和多种微量元素，有助于补血养颜、增强免疫力；而豆豉则能增加菜肴的风味，同时具有一定的营养价值。
材料配方
- 猪肝 200克
- 豆豉 15克
- 青红椒 各半个
- 蒜末 适量
- 生姜 适量
- 葱花 适量
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白糖 半小勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将猪肝清洗干净，切成薄片，用清水浸泡30分钟去除血水，再用厨房纸吸干水分。
- 在猪肝中加入1大勺生抽、1大勺料酒、半小勺白糖、适量盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。
- 腌制好的猪肝中加入适量淀粉，拌匀，让每一片猪肝都裹上一层薄薄的淀粉。
- 青红椒洗净切丝，姜蒜切末备用。
- 锅内倒入适量食用油，油温升至6成热时下入猪肝快速翻炒至变色后盛出。
- 锅中留底油，放入姜蒜末和豆豉炒香。
- 下入青红椒丝翻炒均匀，再加入猪肝一起翻炒，调入适量盐调味。
- 最后撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 猪肝切片时要尽量切得薄一些，这样更容易入味，也更容易炒熟。
- 猪肝切片后要用清水浸泡，以去除血液，避免成品口感发苦。
- 猪肝腌制时加入淀粉，可以使猪肝口感更加嫩滑。
- 炒猪肝时火候要大，时间要短，避免猪肝炒老，影响口感。
小贴士
- 猪肝一定要彻底清洗干净，否则会有腥味。
- 猪肝切片后，用淀粉腌制，可使猪肝口感更加嫩滑。
- 豆豉和猪肝一起炒，可使菜肴更加鲜美，但是注意不要放太多豆豉，以免过咸。
- 炒猪肝时要大火快炒，这样猪肝才会鲜嫩。
营养搭配
猪肝中含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分，对贫血、视力模糊等症状有一定的辅助治疗作用。而豆豉含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种矿物质，还含有多种维生素B族，可以促进人体的新陈代谢。青红椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能够帮助身体吸收铁质，防止贫血。
饮食宜忌
猪肝性温，味甘，归肝经，有补肝明目、养血的功效，适合贫血、夜盲症、眼干涩痛的人群食用。但是，由于猪肝胆固醇含量较高，所以高血脂、高血压、冠心病患者应少吃或不吃。另外，猪肝中含有的维生素A含量非常高，过量摄入可能会导致中毒，所以不宜多吃。