香辣炒猪耳朵

香辣炒猪耳朵是一道色香味俱全的传统美食，尤其适合喜欢尝试不同风味的食客。猪耳朵口感独特，经过适当的处理和烹饪，可以变得非常酥脆且富有嚼劲，加上辣椒的香辣，使得这道菜既开胃又下饭。

材料配方

• 主料：新鲜猪耳朵500克
• 辅料：干辣椒10个，花椒20粒，生姜3片，大蒜5瓣，大葱1根，香菜适量
• 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，料酒1汤匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，淀粉1茶匙（用于勾芡）

制作步骤

1. 猪耳朵先用清水浸泡半天去除血水，然后放入沸水中煮至半熟，捞出后洗净。
2. 将猪耳朵切成薄片，用生抽、料酒、少许盐腌制15分钟。
3. 干辣椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，香菜切段备用。
4. 热锅冷油，先下入花椒粒炒出香味，再加入干辣椒、姜片和蒜瓣爆香。
5. 放入腌好的猪耳朵快速翻炒，直至猪耳朵变色。
6. 加入适量的水（约200ml），调入生抽、老抽、糖、盐、鸡精和胡椒粉调味，大火烧开后转中小火慢炖15分钟。
7. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱段和香菜即可出锅。

烹饪技巧

猪耳朵在焯水时不宜过久，以免肉质变硬；炒制时要大火快炒，保持猪耳朵的脆嫩；调味品可以根据个人口味适当调整。

小贴士

猪耳朵焯水时加入几滴醋，可以帮助去除腥味；猪耳朵炒之前可先用开水烫一下，以去除表面杂质。

营养搭配

猪耳朵含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，同时富含铁元素，有助于补血。搭配蔬菜如青椒、黄瓜等一起食用，可以增加维生素的摄入，促进消化。

饮食宜忌

猪耳朵虽然美味，但因其脂肪含量较高，高血脂患者应少食或不食。此外，由于其胆固醇含量较高，心血管疾病患者也应谨慎食用。对于健康人群来说，适量食用有益无害。