豆豉酱蒸鱼尾

简介

豆豉酱蒸鱼尾是一道广东传统名菜，以新鲜的鱼尾为主料，配以豆豉酱、蒜蓉等调味品，经过清蒸烹制而成。这道菜肴色泽诱人，口感鲜嫩，豆豉的香味浓郁而不腻，是家庭聚餐或宴请宾客时的一道佳肴。

材料配方

• 鱼尾一条（约600克），选择新鲜的草鱼、鲈鱼或海鲈鱼为佳
• 豆豉酱 3大勺（约45克）
• 生姜 一小块（约10克）
• 大蒜 5瓣
• 香葱 2根
• 红椒丝 少许
• 料酒 1大勺（约15毫升）
• 生抽 1大勺（约15毫升）
• 白糖 半小勺（约2.5克）
• 食用油 适量
• 盐 少许

制作步骤

1. 将鱼尾清洗干净，去除内脏和血水，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
2. 将生姜切成薄片，大蒜剁成蒜蓉，香葱切段备用。
3. 在鱼身上均匀涂抹料酒、生抽、白糖和少许盐，腌制10分钟。
4. 在鱼身上铺上姜片和蒜蓉，再放上香葱段。
5. 准备一个蒸盘，在盘底放入一些姜片，然后将腌好的鱼尾放在上面。
6. 烧一锅开水，水开后将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟。
7. 蒸好后取出鱼尾，去掉表面的姜片和蒜蓉，撒上红椒丝点缀。
8. 另起一锅，倒入适量食用油，加入剩余的豆豉酱和蒜蓉炒香。
9. 将炒好的豆豉酱淋在鱼身上即可。

烹饪技巧

1. 鱼尾的选择：选择新鲜的鱼尾至关重要，新鲜的鱼尾肉质紧实，口感更佳。
2. 腌制时间：鱼尾腌制的时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 蒸制时间：根据鱼尾的大小和厚度调整蒸制时间，一般10-12分钟即可，避免蒸得过久导致肉质变老。

小贴士

1. 为了保证鱼尾的口感，最好选择新鲜的鱼尾，并且在处理时尽量保持鱼皮完整。
2. 在蒸鱼之前可以先用料酒、生抽、白糖和少许盐腌制鱼尾，这样可以让鱼尾更加入味。
3. 豆豉酱本身带有咸味，所以在腌制鱼尾时盐的量要控制得当，以免过咸。
4. 蒸鱼时可以在鱼身下垫一些姜片，不仅可以去腥，还能增加风味。

营养搭配

鱼尾富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等矿物质，具有很高的营养价值。豆豉酱中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，能够促进食欲，帮助消化。此道菜肴营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

1. 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、贫血、术后恢复期的人群。
2. 忌食人群：对于患有痛风、高尿酸血症的人来说，应减少食用豆豉酱，因为豆豉酱中含有较高的嘌呤。
3. 注意事项：虽然鱼尾营养价值高，但因其含有较多的胆固醇，因此高血脂、高血压患者应适量食用。