干锅扁豆丝

干锅扁豆丝是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜的特点是扁豆丝脆嫩可口，配上特制的调料，味道浓郁而鲜美。

简介

干锅扁豆丝是一道具有地方特色的菜肴，它以扁豆为主要食材，通过干锅烹饪的方式，将扁豆炒至酥脆，再加入各种调味料提味。这道菜不仅美味可口，而且扁豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，是一道既健康又美味的佳肴。

材料配方

• 扁豆 300克
• 五花肉 50克（切片）
• 干辣椒 10个（根据个人口味调整）
• 蒜瓣 4瓣（切片）
• 生姜 一小块（切片）
• 大葱 1根（切段）
• 花椒 1茶匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先将扁豆清洗干净，去掉两头和筋膜，切成细丝，然后用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
2. 五花肉切薄片，准备好干辣椒、蒜片、姜片、葱段等配料。
3. 热锅凉油，油温6成热时下入五花肉片，中小火慢慢煸炒至出油，表面微黄。
4. 加入干辣椒、花椒、蒜片、姜片，继续翻炒至香味四溢。
5. 加入豆瓣酱，炒出红油，再加入扁豆丝，快速翻炒均匀。
6. 调入生抽、老抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀，让每根扁豆丝都裹上酱汁。
7. 最后撒上葱段，淋上香油，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

在烹饪过程中，扁豆丝要先用水泡软，这样更容易炒熟且更加入味。另外，扁豆丝炒制时火候不宜过大，以免外焦里生。

小贴士

为了保证扁豆丝的口感，扁豆丝切得越细越好。在炒制过程中，可以适当加入一些水，防止扁豆丝炒糊。

营养搭配

扁豆富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，具有很高的营养价值。与五花肉搭配，不仅可以增加菜品的口感，还能提供人体所需的脂肪和蛋白质。同时，这道菜还富含维生素C和钙、铁等矿物质，有助于提高免疫力和促进骨骼健康。

饮食宜忌

扁豆性平，味甘，归脾、胃经，有健脾利湿、消肿解毒的功效，适合脾胃虚弱者食用。但是，由于扁豆中含有皂苷和植物血球凝集素，未煮熟的扁豆可能对身体造成伤害，所以一定要确保扁豆完全煮熟。此外，肠胃功能不佳的人群应适量食用，避免引起消化不良。