香辣炒猪肺

简介：香辣炒猪肺是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的香辣味和软嫩的口感深受人们喜爱。这道菜的主要食材是新鲜的猪肺，通过特殊的清洗处理后，再与辣椒、花椒等调料一起翻炒，使其具有浓郁的香气和独特的风味。

材料配方

• 主料：新鲜猪肺500克
• 辅料：青椒50克，红椒50克，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣
• 调味料：豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白糖1茶匙，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒1汤匙，花椒油1汤匙，干辣椒6个，花椒粒1茶匙

制作步骤

1. 猪肺先用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 将猪肺切成薄片，青红椒切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，下入花椒粒和干辣椒小火炒香。
4. 加入葱姜蒜末和豆瓣酱继续翻炒至出红油。
5. 倒入猪肺快速翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味。
6. 待猪肺变色后，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上胡椒粉和花椒油，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

猪肺清洗时可以先用流动的清水冲洗，再用食醋或柠檬汁浸泡，去除腥味。炒制过程中火候要适中，保持大火快炒，以保证猪肺的嫩滑口感。

小贴士

为了使猪肺更加入味，可以在焯水前用料酒和盐腌制片刻；另外，如果喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒的数量。

营养搭配

猪肺富含蛋白质、铁质及多种维生素，搭配青红椒中的维生素C和胡萝卜素，不仅能够增强免疫力，还能促进铁质吸收，非常适合秋冬季节食用。

饮食宜忌

猪肺性温，适合体质偏寒的人群食用，但对于患有高血压、高血脂等慢性疾病的人来说，应控制摄入量。此外，由于猪肺脂肪含量较低，消化功能不佳者应适量食用。