香辣炒猪血

简介

香辣炒猪血是一道经典的川菜，以其鲜嫩的口感和香辣的风味深受人们喜爱。猪血富含蛋白质和铁质，营养价值高，而辣椒则能增进食欲，促进消化。

材料配方

• 新鲜猪血：300克
• 干辣椒：10个
• 大蒜：4瓣
• 生姜：1块（约10克）
• 大葱：1根
• 青蒜：适量
• 花椒：1茶匙
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：1/2茶匙
• 料酒：1汤匙
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将新鲜猪血切成薄片，用开水焯水去腥，捞出后沥干水分备用。
2. 将干辣椒切段，大蒜、生姜切末，大葱切段，青蒜切碎。
3. 锅内放油烧热，放入花椒、干辣椒、姜蒜末、葱段爆香。
4. 加入猪血翻炒均匀，加料酒去腥。
5. 加入生抽、老抽调色，加盐、糖调味，继续翻炒至猪血入味。
6. 最后加入青蒜，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 猪血在炒之前要先焯水，去除腥味，使其口感更嫩滑。
• 猪血炒制时间不宜过长，以免影响其嫩度。
• 调味时应根据个人口味调整，尤其是辣度。

小贴士

• 为了保证猪血的鲜嫩，炒制过程中火候不宜过大。
• 猪血切片时尽量薄一些，这样更容易入味，口感也会更好。
• 如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制过程中加入一些蔬菜，如青椒、红椒等。

营养搭配

猪血含有丰富的铁质，有助于预防贫血，同时猪血还具有清热解毒的功效。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、胡萝卜等，可以提高铁的吸收率，增加菜肴的营养价值。

饮食宜忌

猪血性温，适宜体寒者食用，但不宜过量，以免引起上火。对于有高血压、肾病等慢性疾病的人群，在食用前最好咨询医生意见。此外，猪血含胆固醇较高，高血脂人群应控制食用量。