麻辣炒猪脚

简介

麻辣炒猪脚是一道极具特色的川菜，以其独特的麻辣味和软糯的口感而闻名。这道菜的主要食材是猪脚，通过特殊的烹饪方法，使猪脚中的胶原蛋白充分释放，与辣椒、花椒等香料完美融合，味道鲜美，营养丰富。

材料配方

• 主料：新鲜猪脚1只（约750克）
• 辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒10粒、八角2颗、香叶2片、桂皮1块、香菜适量
• 调味料：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精适量

制作步骤

1. 猪脚清洗干净后，切成适口大小，用冷水浸泡约半小时去除血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 锅内加水，放入猪脚焯水，大火烧开后撇去浮沫，煮至猪脚变色，捞出用清水洗净。
3. 锅内加入足量的水，放入猪脚，再加入生姜、大葱、料酒，大火烧开转小火慢炖约1.5小时，直至猪脚熟透。
4. 将炖好的猪脚捞出，沥干水分，切成小块备用。
5. 锅内倒入适量食用油，加入干辣椒、花椒、大蒜爆香，再加入八角、香叶、桂皮翻炒出香味。
6. 加入猪脚块，快速翻炒均匀，使猪脚表面均匀地裹上香料。
7. 加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。
8. 最后撒入香菜即可出锅装盘。

烹饪技巧

猪脚先经过焯水处理，可去除腥味和杂质，同时也能让猪脚更容易炖烂。在炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使猪脚的肉质更加软烂，更易于入味。炒制时，先将香料炒出香味再下猪脚，可以让香料的味道更好地渗透到猪脚中，使其味道更佳。

小贴士

1. 猪脚在炖煮之前一定要焯水，去除血水和杂质，这样做出来的猪脚才会更加清爽。
2. 炖煮猪脚时，可以加入一些料酒和生姜，这样不仅可以去腥，还能增加猪脚的香气。
3. 在炒制猪脚的时候，一定要将香料炒出香味，这样才能更好地提升整道菜的风味。
4. 最后撒上的香菜不仅能增加菜品的香气，还能起到点缀的作用，让整道菜看起来更加诱人。

营养搭配

猪脚富含丰富的胶原蛋白，对于皮肤保养有着很好的作用，同时它还含有丰富的蛋白质和微量元素，可以为人体提供能量。但是由于其脂肪含量较高，因此需要适量食用。建议搭配一些蔬菜类食物一起食用，如青椒、胡萝卜等，这样既能补充维生素，又能平衡膳食结构。

饮食宜忌

猪脚性温热，具有补虚损、强筋骨的功效，适合体质虚弱、关节疼痛的人群食用。但因其脂肪含量较高，高血脂、高血压、肥胖人群不宜多食。另外，由于猪脚的热量较高，正在减肥或控制体重的人士也应谨慎食用。