酸菜炒鸡杂

酸菜炒鸡杂是一道经典的川菜，以其独特的酸辣味和丰富的口感而闻名。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用。

材料配方

• 鸡杂（包括鸡心、鸡胗、鸡肝等）300克
• 酸菜200克
• 大蒜3瓣，切片
• 生姜3片，切丝
• 干辣椒4-5个，根据口味调整
• 葱1根，切段
• 盐适量
• 糖少许
• 生抽酱油1大勺
• 料酒1大勺
• 食用油适量

制作步骤

1. 将鸡杂清洗干净，切成薄片或小块，用少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 酸菜用水冲洗后挤干水分，切成适当大小的段。
3. 热锅冷油，下入干辣椒、蒜片和姜丝爆香。
4. 加入腌制好的鸡杂快速翻炒至变色。
5. 加入酸菜继续翻炒均匀。
6. 调入生抽酱油、少许糖调味，最后撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 鸡杂腌制时加入少量料酒可以去腥增香。
2. 炒制过程中火候要快，以保持食材的新鲜度和脆嫩口感。
3. 酸菜本身已有咸味，所以盐的量需谨慎添加。

小贴士

1. 选择新鲜的鸡杂是做好这道菜的关键。
2. 酸菜可以根据个人喜好选择酸度适中的产品。
3. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量。

营养搭配

鸡杂富含蛋白质、铁质以及多种维生素，对补血益气有良好效果；酸菜则含有大量的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化系统功能。二者结合既美味又健康。

饮食宜忌

1. 高血压患者应控制食用量，避免过多摄入盐分。
2. 胃肠道敏感者不宜过量食用辛辣刺激性食物。
3. 孕妇在食用前最好咨询医生意见。