豆豉炒鱼块

简介

豆豉炒鱼块是一道色香味俱全的传统中国菜，主要原料是新鲜的鱼块和豆豉。这道菜色泽金黄，口感香辣鲜美，豆豉的独特香味与鱼肉的鲜嫩完美结合，深受人们喜爱。它不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素等营养成分，是家庭聚餐或节日宴请的理想选择。

材料配方

• 新鲜鱼块（如鲈鱼、草鱼）：500克
• 豆豉：30克
• 大蒜：5瓣，切片
• 生姜：一小块，切片
• 干辣椒：3-4个，根据个人口味调整
• 青红椒：各半个，切丝
• 葱：1根，切段
• 生抽：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白糖：半茶匙
• 盐：适量
• 植物油：适量

制作步骤

1. 将鱼块洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼块两面均匀撒上少许盐和料酒腌制15分钟。
2. 豆豉用水冲洗一下，沥干备用；大蒜、生姜、干辣椒、青红椒分别切成适当大小的片和丝。
3. 热锅凉油，油温五成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 锅中留底油，下入豆豉、干辣椒、大蒜片和姜片，小火炒出香味。
5. 加入青红椒丝，快速翻炒几下。
6. 接着把煎好的鱼块放回锅中，加入生抽、白糖，大火快速翻炒均匀，使每一块鱼都裹上酱汁。
7. 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鱼块非常重要，新鲜的鱼肉质紧实，味道鲜美。
• 鱼块在煎之前一定要吸干表面的水分，这样可以防止溅油，同时也有利于形成漂亮的金黄色表皮。
• 豆豉要提前用水稍微浸泡一下，这样更易释放其独特的香气。
• 调味时要注意控制糖和酱油的比例，以保持菜肴的平衡口感。
• 最后撒入葱段可以提升整道菜的香气，让菜品更加诱人。

小贴士

• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或省略不加。
• 为了保证鱼肉的鲜嫩度，在煎的过程中火候不宜过大。
• 调味品的使用量可根据个人口味进行适当调整。
• 除了上述提到的调料，还可以加入一些蒜蓉或者剁碎的青蒜来增加风味。

营养搭配

鱼肉含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。豆豉中含有大量的蛋白质、膳食纤维及微量元素，有助于促进消化吸收。此外，该菜品还含有一定量的大蒜、生姜等食材，它们具有杀菌消炎的作用，对身体健康有益。整道菜营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

对于体质偏寒的人来说，这道菜可能不太适宜，因为豆豉和辣椒都属于温热性质的食物，容易导致体内热量过多。同时，由于此菜较为油腻，所以患有高血脂、高血压等慢性疾病的人应适量食用。孕妇和经期女性也应注意，避免食用过于辛辣刺激的食物。