香辣炒猪肾

简介：香辣炒猪肾是一道具有独特风味的中式菜肴，以其鲜嫩可口和香辣味浓而闻名。猪肾富含蛋白质和多种维生素，适合追求健康饮食的人群。通过恰当的烹饪方式，可以去除猪肾的异味，保留其鲜美，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道美味佳肴。

材料配方

• 猪肾 300克
• 青椒 1个（切片）
• 红椒 1个（切片）
• 生姜 1小块（切片）
• 蒜瓣 4瓣（切片）
• 干辣椒 4-5个（根据个人口味调整）
• 花椒 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙（调色用）
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 淀粉 1汤匙（用于腌制猪肾）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 首先将猪肾清洗干净，去除内部的白色筋膜，并切成薄片。用清水冲洗几遍后，加入料酒浸泡约15分钟以去腥味。
2. 将猪肾片捞出，用厨房纸吸干水分，然后加入淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
3. 锅内加水烧开，放入腌制好的猪肾片焯水至变色后立即捞出，沥干水分备用。
4. 热锅凉油，下入花椒粒和干辣椒段，小火慢慢炸出香味。
5. 加入姜片和蒜片爆香，再倒入青椒和红椒片快速翻炒均匀。
6. 随后加入焯好水的猪肾片，大火快炒，同时调入生抽、老抽、糖和胡椒粉调味。
7. 待所有食材充分混合，猪肾片完全吸收了调料的味道后即可关火装盘。

烹饪技巧

• 猪肾在烹饪前要彻底清洗并去除白筋，这样不仅能够减少异味，还能让口感更加细腻。
• 使用淀粉腌制猪肾，可以使肉质更加嫩滑，不易碎裂。
• 焯水的时间不宜过长，否则会影响猪肾的口感。
• 调味时注意控制盐分，因为生抽和老抽本身就有一定的咸度。

小贴士

• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者选择不辣的辣椒品种。
• 为了保证菜品颜色美观，炒制过程中尽量避免过度翻动猪肾片。
• 可根据个人喜好，在最后撒上一些葱花增加香气。

营养搭配

香辣炒猪肾搭配富含纤维素的蔬菜如青红椒等，不仅有助于促进消化，还能提供丰富的维生素C和其他微量元素。猪肾作为主要食材，含有大量的蛋白质以及铁、锌等矿物质，非常适合需要补充能量或改善贫血状况的人食用。

饮食宜忌

虽然猪肾营养价值高，但因其性温热，故有肝病、高血压及尿酸偏高者应适量食用或避免食用；另外，肾功能不全患者也需谨慎，最好在医生指导下进行饮食选择。