酸菜炒牛蛙

酸菜炒牛蛙是一道色香味俱全的美食，以其独特的酸辣味和嫩滑口感而闻名。这道菜不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值，是家庭聚餐和朋友聚会时的不错选择。

材料配方

• 牛蛙3只（约600克）
• 酸菜150克
• 青椒1个（约100克）
• 红椒1个（约100克）
• 蒜瓣5瓣
• 生姜1小块
• 干辣椒4-5根
• 料酒2汤匙
• 生抽1汤匙
• 盐适量
• 糖1/2茶匙
• 胡椒粉少许
• 香油少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 牛蛙宰杀后去内脏、皮，清洗干净，切成小块，用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切丝；青红椒切片；生姜切片；蒜瓣拍破。
3. 锅中烧水，将腌好的牛蛙块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入干辣椒、姜片和蒜瓣爆香，加入酸菜丝翻炒均匀。
5. 待酸菜出香味后，下入牛蛙块，快速翻炒至变色。
6. 加入青红椒片，调入适量盐、糖和少许生抽调味，继续翻炒均匀。
7. 炒至牛蛙熟透，青红椒变软，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

为了保持牛蛙的鲜嫩口感，在烹饪过程中不宜炒得过久。同时，酸菜的选择也很重要，应选用质地脆嫩且无苦味的品种。此外，炒制时火候要适中，以免破坏食材原有的风味。

小贴士

• 在处理牛蛙时，可以先将其浸泡在淡盐水中一段时间，有助于去除腥味。
• 酸菜提前用水冲洗几遍，去掉过多的盐分和酸味，口感更佳。
• 如果喜欢更加浓郁的酸辣口味，可以在炒制过程中适当增加干辣椒的数量。

营养搭配

酸菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化。牛蛙肉质细嫩，蛋白质含量高，低脂肪，适合各个年龄段的人群食用。青红椒含有丰富的维生素A和C，能够增强人体免疫力。这道菜综合了多种食材的优点，营养均衡，有助于提高身体抵抗力。

饮食宜忌

牛蛙性寒，脾胃虚寒者应少食或避免食用；酸菜虽好，但因含盐量较高，高血压患者及肾病患者需控制摄入量；对于孕妇来说，应谨慎食用酸菜，以防影响胎儿健康。