麻辣炒猪肝

麻辣炒猪肝是一道充满四川特色的美食，以其鲜香麻辣的口感深受人们喜爱。这道菜色香味俱全，既能够满足对麻辣口味的追求，又不失猪肝的鲜嫩与营养。

简介

猪肝是营养价值极高的食材，含有丰富的铁质和维生素A，有助于补血和改善视力。而麻辣炒猪肝则是将猪肝与麻辣调料完美结合，让这道菜更加美味可口。

材料配方

• 新鲜猪肝300克
• 大葱1根
• 生姜2片
• 大蒜4瓣
• 干辣椒5-6个（根据个人口味调整）
• 花椒一小把
• 生抽1汤匙
• 老抽半汤匙
• 料酒1汤匙
• 盐适量
• 糖半茶匙
• 胡椒粉少许
• 鸡精少许
• 淀粉1茶匙
• 香油几滴
• 食用油适量

制作步骤

1. 首先将新鲜猪肝清洗干净，切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 将大葱切段，生姜和大蒜切片，干辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，先下入花椒炸出香味，再放入干辣椒、葱段、姜片和蒜片快速翻炒出香味。
4. 接着将腌好的猪肝倒入锅中，大火快炒至变色。
5. 加入老抽调色，撒上白糖、胡椒粉、鸡精调味，继续快速翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，淋上几滴香油即可出锅。

烹饪技巧

猪肝切片要尽量薄，这样更容易熟透且口感更嫩滑。在炒制过程中火候要控制好，避免猪肝过老影响口感。另外，调味品的比例可以根据个人口味适当调整。

小贴士

为了保证猪肝的口感，腌制时加入少量的淀粉可以使其更加嫩滑。同时，炒制过程中火不宜过大，以免猪肝迅速失去水分变得干硬。

营养搭配

猪肝富含铁质和多种维生素，尤其适合贫血或需要补充维生素的人群食用。搭配一些绿叶蔬菜如菠菜或者西兰花，不仅颜色鲜艳，而且营养均衡，能够提供丰富的纤维素和其他微量元素。

饮食宜忌

虽然猪肝营养价值高，但因其胆固醇含量较高，所以高血脂患者应适量食用。此外，猪肝中含有的维生素A含量也很丰富，因此孕妇及儿童应谨慎食用，以免过量摄入导致不良反应。