豆豉炒鱼片

豆豉炒鱼片是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的豆豉香闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各年龄层的人群食用。

材料配方

• 鱼片（草鱼或鲈鱼）300克
• 豆豉2大勺
• 生姜2片
• 大蒜2瓣
• 青红椒各半个
• 葱一根
• 盐适量
• 生抽1大勺
• 料酒1大勺
• 白糖半小勺
• 胡椒粉少许
• 玉米淀粉1小勺
• 食用油适量

制作步骤

1. 将鱼片洗净后切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、生抽和玉米淀粉腌制15分钟。
2. 生姜切丝，大蒜拍碎切末，青红椒切丝，葱切段。
3. 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的鱼片，快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 锅内留底油，放入姜丝、蒜末、豆豉，小火炒出香味。
5. 加入青红椒丝，大火快炒几下。
6. 再加入炒好的鱼片，调入适量的盐、糖调味，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的鱼片，肉质会更加嫩滑。
2. 腌制鱼片时加入少量玉米淀粉，可以使鱼片更加嫩滑。
3. 炒鱼片时要快速翻炒，避免鱼片过熟变老。
4. 豆豉的量不宜过多，以免太咸影响口感。

小贴士

1. 鱼片腌制时间不要太长，否则会影响口感。
2. 炒鱼片时火候不宜太大，以免外焦里生。
3. 如果不喜欢辣味，可以不放青红椒。

营养搭配

豆豉富含蛋白质、维生素B群等营养成分，具有健脾开胃的作用；鱼肉含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种微量元素，有助于增强免疫力，促进脑部发育。此菜搭配合理，既能满足口腹之欲，又有利于身体健康。

饮食宜忌

1. 鱼肉性温，易上火者应少吃。
2. 豆豉含盐量较高，高血压患者需控制摄入量。
3. 对鱼虾过敏者应避免食用。