麻辣炒猪肚

简介：麻辣炒猪肚是一道极具四川特色的美食，以其独特的麻辣味和脆嫩口感深受人们喜爱。猪肚含有丰富的蛋白质和微量元素，具有养胃健脾的功效。

材料配方

• 主料：新鲜猪肚1个（约300克）
• 辅料：生姜2片、大葱1根、蒜瓣4瓣、干辣椒适量、花椒1小把、香菜少许
• 调味料：生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、糖半茶匙、盐适量、鸡精或鸡粉少许、豆瓣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、花椒粉1茶匙

制作步骤

1. 将新鲜猪肚清洗干净，去除油筋，切成薄片或条状，放入冷水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，先下入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒，用中小火炒出香味。
3. 加入一汤匙豆瓣酱，继续翻炒至红油析出，再加入猪肚，转大火快速翻炒均匀。
4. 随后加入料酒、生抽、老抽调色调味，继续翻炒使猪肚充分吸收调料。
5. 最后加入适量的盐、糖、鸡精调味，撒上辣椒粉和花椒粉提香，快速翻炒均匀后即可出锅。
6. 装盘时撒上香菜点缀。

烹饪技巧

在炒制猪肚前，需要将其提前焯水，以去除其特有的异味，使其更加爽口。同时，在炒制过程中要保持大火快炒，这样可以使猪肚更加脆嫩，避免过熟变硬。

小贴士

• 猪肚一定要清洗干净，特别是内部的油脂要尽量去除，以免影响口感。
• 在焯水的时候，可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥。
• 炒制猪肚时，火候不宜过大，否则容易炒焦，影响口感。
• 调味时可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的量，以达到理想的麻辣程度。

营养搭配

猪肚富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，有很好的营养价值。搭配蔬菜食用可以补充膳食纤维，促进消化。

饮食宜忌

猪肚性温，具有补虚损、健脾胃的作用，适宜脾胃虚弱、食欲不振者食用。但因猪肚性温，故阴虚火旺者应少食。另外，由于本菜品辣度较高，肠胃不适者应慎食。