酸菜炒虾球

酸菜炒虾球是一道简单易做且味道鲜美的菜肴，酸菜的酸爽与虾球的鲜美相互衬托，不仅色泽诱人，而且口感丰富，是家庭聚餐时的一道美味佳肴。

材料配方

• 新鲜大虾300克（去壳留尾）
• 酸菜100克（切成细丝）
• 生姜一小块（切片）
• 大蒜两瓣（切片）
• 青红椒各一个（切丝）
• 干辣椒两个（切段）
• 料酒一汤匙
• 盐适量
• 糖少许
• 生抽一汤匙
• 淀粉适量
• 胡椒粉少许
• 植物油适量

制作步骤

1. 将新鲜大虾去壳去肠线，保留尾巴部分，用清水洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 将大虾加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，下入腌好的虾球快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅内留底油，放入生姜、大蒜、干辣椒炒香，再加入酸菜丝继续翻炒。
5. 待酸菜出香味后，将炒好的虾球重新下锅，加入青红椒丝，调入生抽、糖和适量的盐调味。
6. 大火快速翻炒均匀，直至所有材料都充分融合，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 虾球腌制时间不宜过长，以免虾肉过于紧实失去嫩滑口感。
2. 酸菜提前用清水浸泡，去除过多的酸味。
3. 炒虾球时火候要快，避免虾球过老影响口感。

小贴士

1. 在腌制虾球时，可以加入少量的蛋清，这样可以使虾球更加滑嫩。
2. 翻炒酸菜时，可以根据个人口味调整酸菜的用量。
3. 如果不喜欢太辣，可以减少或不加干辣椒。

营养搭配

虾肉富含优质蛋白质和多种维生素，尤其是维生素A和维生素E，对增强免疫力有很好的作用。酸菜则含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。两者结合，既美味又健康。

饮食宜忌

1. 虾类海鲜过敏者不宜食用。
2. 患有痛风的人应少吃或不吃虾球，因为虾中含有较高的嘌呤。
3. 胃酸过多的人不宜多吃酸菜，以免加重胃部不适。
4. 酸菜中的亚硝酸盐含量较高，胃癌等消化系统肿瘤患者应谨慎食用。