麻辣炒鸡杂

简介：麻辣炒鸡杂是一道具有四川特色的家常菜，以鲜嫩的鸡杂为主料，辅以辣椒和花椒等调料烹制而成。这道菜色香味俱全，口感独特，既有鸡杂的鲜美，又有麻辣的刺激，非常下饭。

材料配方

• 主料：鸡胗（或鸡心、鸡肝）200克
• 辅料：干辣椒30克，花椒10克，大蒜4瓣，生姜4片，葱2根，蒜苗适量
• 调味料：生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白糖半汤匙，盐适量，食用油适量

制作步骤

1. 鸡胗清洗干净后切成薄片；鸡心切片；鸡肝切成小块。将切好的鸡杂放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、少许盐，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切片，葱切段，蒜苗切段备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入花椒炸出香味，随后捞出丢弃。
4. 在锅中继续加入干辣椒段、大蒜片、姜片和葱段，翻炒出香味。
5. 将腌制好的鸡杂倒入锅中，快速翻炒至变色。
6. 加入白糖、剩余的生抽和少许水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使鸡杂入味。
7. 待锅内水分基本收干，撒上蒜苗段，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 鸡杂要提前用调料腌制，使其更加入味。
2. 炒制过程中火候不宜过大，以免外焦里生。
3. 干辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣更麻可以适当增加。

小贴士

1. 鸡杂最好选择新鲜的，这样口感会更好。
2. 在炒制鸡杂时，动作要快，保持大火快炒，这样炒出来的鸡杂才不会老。
3. 可以根据个人喜好添加一些青红椒或者洋葱等蔬菜，增加菜肴的色彩和口感。

营养搭配

鸡杂含有丰富的蛋白质和维生素，特别是鸡胗中的铁元素含量较高，对预防贫血有一定帮助。搭配适量的蔬菜如青红椒和蒜苗，不仅丰富了菜肴的口感，也提供了丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃消化。

饮食宜忌

1. 本菜适合大多数人食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群。
2. 胃肠功能较弱者应减少食用，以免加重肠胃负担。
3. 辣椒和花椒属于刺激性食物，易上火的人群应适量食用。