豆豉炒鱼丸

简介

豆豉炒鱼丸是一道色香味俱全的传统美食，属于粤菜系。这道菜以鱼丸和豆豉为主要食材，鱼丸软嫩滑口，豆豉香辣鲜美，二者结合，风味独特，口感层次丰富。

材料配方

• 鱼丸 250克
• 豆豉 1大勺（约15克）
• 生姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 青红椒 各半个
• 葱 适量
• 生抽 1大勺（约15毫升）
• 老抽 1小勺（约5毫升）
• 白糖 半小勺（约2.5毫升）
• 盐 适量
• 料酒 1大勺（约15毫升）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将鱼丸放入沸水中煮熟，捞出备用。
2. 生姜切片，大蒜拍碎切末，青红椒切丝，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后下入姜片和蒜末，用中小火炒至香味出来。
4. 加入豆豉，翻炒均匀，使豆豉香味充分释放。
5. 倒入鱼丸，大火快速翻炒，让鱼丸吸收豆豉的香味。
6. 调入生抽、老抽、白糖、料酒，继续翻炒均匀。
7. 加入青红椒丝和葱段，大火快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 鱼丸要先用沸水煮熟，这样可以去除鱼腥味，同时也能使鱼丸更加Q弹。 2. 炒豆豉时要用中小火，以免豆豉炒焦影响口感。 3. 最后加入青红椒和葱段，是为了保持蔬菜的脆度和颜色，不宜长时间翻炒。

小贴士

1. 如果喜欢更香辣的味道，可以适当增加豆豉的量，或者加入一些干辣椒。 2. 煮鱼丸时不要煮得太久，以免鱼丸破裂。 3. 青红椒可以根据个人口味选择是否添加，主要是为了增加菜品的颜色和口感。

营养搭配

鱼丸富含蛋白质，低脂肪，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。豆豉则含有丰富的维生素B和矿物质，具有健脾开胃的作用。此菜肴搭配青红椒和大蒜等蔬菜，不仅色彩鲜艳，而且营养均衡，能够满足人体对多种营养素的需求。

饮食宜忌

适宜人群：本菜肴适合大多数人群食用，特别是需要补充优质蛋白的人群，如儿童、青少年、孕妇及术后恢复期患者。 忌食人群：由于豆豉属于发酵食品，部分人可能对其成分不耐受，易引起肠胃不适，因此脾胃虚寒者应慎食；另外，由于菜肴中加入了豆豉和大蒜，有特殊体质或过敏史的人群也应避免食用。