酸辣凉粉

酸辣凉粉是一道源自中国四川的传统美食，以其独特的酸辣口感和清爽的质地深受人们喜爱。它不仅适合夏季消暑，也是四季皆宜的小吃。

材料配方

• 绿豆淀粉或红薯淀粉：100克
• 水：约1200毫升（根据淀粉种类调整）
• 白醋：3大勺
• 生抽：1大勺
• 盐：1/2小勺
• 糖：1小勺
• 辣椒油：2大勺
• 蒜泥：1大勺
• 葱花：适量
• 熟芝麻：适量
• 香菜：适量
• 黄瓜丝：适量
• 花生碎：适量

制作步骤

1. 将绿豆淀粉或红薯淀粉与400毫升冷水混合均匀，制成淀粉浆。
2. 在锅中加入800毫升冷水，加热至沸腾后，边搅拌边倒入淀粉浆，持续搅拌直至液体变得粘稠并开始冒泡。
3. 继续煮沸2-3分钟，然后将锅从火上移开，倒入事先准备好的方形容器中，让其自然冷却凝固。
4. 待凉粉完全冷却后，放入冰箱冷藏至少2小时以上，使其更加爽滑。
5. 在食用前，将凉粉倒扣于案板上，切成条状。
6. 将切好的凉粉装盘，加入所有调味料（包括白醋、生抽、盐、糖、辣椒油、蒜泥等），撒上葱花、熟芝麻、香菜、黄瓜丝及花生碎即可。

烹饪技巧

• 选择绿豆淀粉或红薯淀粉时，绿豆淀粉做出的凉粉更透明且更有弹性，而红薯淀粉则更为软糯。
• 在熬制凉粉的过程中，一定要边倒边快速搅拌，以防止淀粉结块。
• 调味料的使用量可根据个人口味进行适当调整。
• 为了保证凉粉口感更佳，最好使用冰镇过的调料汁。

小贴士

• 如果想要凉粉口感更佳，可以尝试加入少许明矾（食用级），但需注意用量不宜过多。
• 在切凉粉时，可以在刀上沾点水，这样可以避免凉粉粘连。
• 除了传统的辣椒油，还可以根据个人喜好添加花椒油、香油等调味品。

营养搭配

凉粉本身热量较低，富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。搭配的黄瓜丝含有丰富的维生素C和矿物质，能够帮助人体补充水分，增强免疫力。此外，花生碎富含不饱和脂肪酸和蛋白质，能够为身体提供能量，满足人体对蛋白质的需求。

饮食宜忌

酸辣凉粉的酸辣口感可能会刺激胃部，因此对于患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人来说，应谨慎食用。另外，由于凉粉中含有较多的辣椒油，对于容易上火或有咽喉不适症状的人群来说，也应减少摄入量。同时，由于凉粉是用淀粉制成的，糖尿病患者应尽量少吃。