游仙烤鱼

简介

游仙烤鱼是四川省绵阳市的一道传统名菜，属于川菜系列。这道菜以其独特的风味和做法深受人们喜爱。其特色在于烤制过程中将各种香料与鱼肉紧密结合，使得鱼肉既有烤制的焦香，又有香料的浓郁香气。

材料配方

• 新鲜草鱼一条（约1500克）
• 葱一根
• 姜一块
• 蒜几瓣
• 干辣椒若干
• 花椒适量
• 豆瓣酱两大勺
• 生抽两大勺
• 老抽一大勺
• 糖一小勺
• 料酒一大勺
• 盐适量
• 香菜少许（装饰用）
• 食用油适量

制作步骤

1. 首先将草鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，从背部切开但不切断，使鱼能够平铺开来。然后在鱼身上划几刀以便入味。
2. 将葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。将葱姜蒜塞入鱼腹中，并在鱼身内外均匀涂抹盐、料酒腌制30分钟。
3. 预热烤箱至200度。在烤盘上铺一层锡纸，将腌好的鱼放在上面。将剩余的葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料均匀撒在鱼身上。
4. 将鱼放入预热好的烤箱中层，上下火烤制约20分钟后取出翻面，再刷上一层混合了生抽、老抽、糖和食用油的调味汁，继续烤制15分钟左右，直到鱼皮呈现金黄色并有焦香味。
5. 出锅后撒上香菜即可上桌。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的草鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
2. 在烤鱼之前可以先用开水烫一下鱼身，这样可以使鱼肉更加紧实，烤出来的鱼肉更嫩滑。
3. 烤鱼时，烤箱温度不宜过高，以免外焦里生。同时也要注意翻面，让鱼两面受热均匀。

小贴士

1. 为了增加鱼的香味，在腌制的时候可以加入一些柠檬汁或白醋，这样既可以去腥，又能增加鱼的鲜美度。
2. 调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢重口味的朋友可以适当增加生抽和老抽的量。
3. 在烤的过程中，可以在中途刷一次调味汁，这样可以让鱼肉更加入味。

营养搭配

草鱼肉质细嫩，富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素以及钙、铁等矿物质，具有很高的营养价值。搭配蔬菜如黄瓜、胡萝卜等一起食用，可以提供更多的膳食纤维，帮助消化吸收。此外，还可以搭配一碗小米粥或者绿豆汤作为配餐，既美味又健康。

饮食宜忌

1. 草鱼性温，适合体质虚寒者食用；但对于湿热体质的人来说，应适量食用。
2. 鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有一定的预防作用，但痛风患者应避免食用过多。
3. 对于孕妇和儿童来说，鱼类是很好的食物选择，因为它们含有对大脑发育有益的DHA。但是要注意鱼的新鲜度，避免食用含汞量较高的深海鱼。