梓潼鸡

梓潼鸡是四川省梓潼县的传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。此菜选用当地土鸡为主料，配以多种调味料精心烹制而成，不仅色香味俱佳，还具有丰富的营养价值。

材料配方

• 土鸡一只（约1500克）
• 姜片20克
• 蒜瓣20克
• 葱段30克
• 干辣椒10个
• 花椒10克
• 豆瓣酱30克
• 生抽20毫升
• 老抽10毫升
• 料酒30毫升
• 糖10克
• 盐适量
• 香油少许
• 清水适量

制作步骤

1. 将土鸡宰杀洗净，剁成块状；
2. 将鸡块放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分；
3. 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香；
4. 下入干辣椒和花椒炒出香味后，加入豆瓣酱炒至红油出；
5. 将焯好的鸡块倒入锅中翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道；
6. 加入生抽、老抽、料酒和糖调味，并加入适量清水没过鸡块；
7. 大火烧开后转中小火慢炖约40分钟至鸡肉熟透；
8. 待汤汁浓稠时，加盐调味，撒上葱花，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的土鸡，肉质更加鲜嫩。
2. 焯水去腥，确保鸡肉口感更佳。
3. 炒豆瓣酱时一定要用小火，避免糊锅影响口感。
4. 加入适量的糖，可以提升整道菜的风味层次感。

小贴士

1. 鸡块大小要均匀，这样更容易入味。
2. 慢炖过程中注意观察水量，防止烧干。
3. 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

营养搭配

鸡胸肉富含高质量蛋白质和B族维生素，有助于增强体力、促进新陈代谢。同时，这道菜中的姜、蒜等配料具有很好的助消化作用，非常适合秋冬季节食用，既可补充能量又能暖身。

饮食宜忌

1. 胃寒者应少食或不食辛辣调味品；
2. 痛风患者应减少食用高嘌呤食物如动物内脏等；
3. 孕妇及哺乳期妇女应控制摄入量，以免引起不适；
4. 三高人群应控制油脂摄入量。