牛佛烘肘

简介

牛佛烘肘是一道传统川菜，以其独特的风味和丰富的营养价值受到食客的喜爱。这道菜以猪肘为主料，经过长时间的炖煮，使得肉质软烂，味道醇厚。其烹饪过程不仅考验了厨师的手艺，也展现了中国饮食文化的博大精深。

材料配方

• 主料：猪肘 1只（约1500克）
• 辅料：生姜 30克，大葱 2根，蒜瓣 20克，八角 4颗，桂皮 1小段，香叶 2片，花椒 10粒，干辣椒 6个
• 调味料：生抽 4汤匙，老抽 1汤匙，料酒 2汤匙，冰糖 30克，盐 适量，清水 适量

制作步骤

1. 猪肘洗净，用刀在表面划几道口子，以便入味。
2. 将猪肘放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
3. 锅中加水，放入猪肘，加入生姜、大葱、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，大火烧开转小火慢炖2小时。
4. 炖至猪肘半熟时，加入生抽、老抽调色，继续炖煮至猪肘软烂。
5. 最后加入冰糖和盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肘在焯水前划口子，有助于更好地吸收调料的味道。
• 猪肘炖煮的时间不宜过长或过短，一般控制在2-3小时之间，这样肉质既不会太硬也不会太烂。
• 加入冰糖可以增加菜肴的色泽和甜度，使味道更加鲜美。

小贴士

• 猪肘炖煮过程中，要不时地检查水量，避免干锅。
• 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣一点可以多放一些干辣椒。

营养搭配

猪肘富含蛋白质、脂肪和多种维生素，对于增强体质、促进伤口愈合有很好的效果。但因为猪肘脂肪含量较高，建议搭配蔬菜食用，如搭配青菜、胡萝卜等，既能平衡营养，又能减少油腻感。

饮食宜忌

猪肘性温，适合体虚者食用，但因其脂肪含量高，患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人应适量食用。同时，由于烹饪过程中使用了大量的调味料，肠胃功能不佳者应少吃。