盐帮鸡

盐帮鸡是四川传统名菜之一，源于自贡盐帮菜系，属于川菜中的特色菜。其制作讲究，味道鲜美，鸡肉嫩滑，带有浓郁的花椒香味和淡淡的咸香，是川菜中非常受欢迎的一道菜。

材料配方

• 土鸡一只（约1500克）
• 盐 50克
• 葱 3根
• 姜 1块
• 蒜 6瓣
• 干辣椒 10个
• 花椒 10克
• 料酒 30毫升
• 生抽 20毫升
• 老抽 10毫升
• 糖 10克
• 鸡精 适量
• 香油 少许
• 白芝麻 少许

制作步骤

1. 将土鸡宰杀后洗净，去头去脚，从背部开膛取出内脏，再用清水冲洗干净。
2. 将鸡放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢炖约40分钟至熟透。
3. 捞出鸡，待其自然冷却，然后撕成条状或块状备用。
4. 在另一个炒锅中，倒入适量的油，烧至六成热时下入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味。
5. 加入切好的葱、姜、蒜爆香，随后加入生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 将炒好的调料汁淋在鸡块上，撒上白芝麻，淋少许香油拌匀即可。

烹饪技巧

1. 煮鸡时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质，使鸡肉更加鲜美。
2. 撕鸡时动作要轻柔，尽量保持鸡皮完整，避免破坏外观。
3. 调料汁的炒制过程要小火慢炒，以充分释放花椒和辣椒的香气。

小贴士

1. 鸡肉撕好后可提前腌制，以便更好地吸收调料的味道。
2. 若喜欢更辣一些，可以适当增加干辣椒的数量。
3. 在调料汁中加入少许醋，能提升整道菜的风味。

营养搭配

盐帮鸡富含优质蛋白质，对增强体质有好处。搭配蔬菜如黄瓜、胡萝卜等凉拌食用，不仅色彩丰富，还能提供维生素和纤维素，有助于促进消化。

饮食宜忌

1. 对于高血压患者来说，应控制盐分摄入量，建议减少盐的使用量。
2. 孕妇及小孩不宜过多食用过于辛辣的食物，以免引起肠胃不适。
3. 肾功能不全者不宜多食高蛋白食物，以免加重肾脏负担。