干拌牛肉
简介
干拌牛肉是一道经典的川菜，以其独特的香辣味和爽口的口感深受人们喜爱。这道菜的主要特点是牛肉经过腌制和炒制后，与辣椒、花椒等调料混合，形成一种干香而不腻的独特风味。
材料配方
- 主料：新鲜牛肉 300克
- 辅料：干辣椒 10根、花椒 10粒、大蒜 3瓣、生姜 一小块、葱白 2根
- 调味料：生抽 1大勺、老抽 半大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺、盐 适量、鸡精 适量、食用油 适量
制作步骤
- 将新鲜牛肉切成薄片或条状，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。
- 在牛肉中加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精，抓匀后腌制15分钟。
- 将干辣椒切段，大蒜、生姜切片，葱白切段备用。
- 热锅冷油，先下入花椒和干辣椒，小火炒至香味出来后，再加入蒜片、姜片和葱白，快速翻炒几下。
- 将腌好的牛肉放入锅中，转大火快炒至牛肉变色且表面略微焦黄。
- 根据个人口味调整盐分，撒上适量鸡精，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
1. 牛肉要切得薄而均匀，这样更容易入味，也更易熟透。
2. 腌制时加入少量糖可以中和辣椒的辣味，并使牛肉更加嫩滑。
3. 炒牛肉时要用大火快炒，这样能锁住牛肉的水分，保持其鲜嫩。
4. 干辣椒和花椒的数量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味重的可以多放一些。
小贴士
1. 牛肉最好选用牛里脊肉或者牛腱子肉，这两者都比较适合用来做干拌牛肉。
2. 如果喜欢更香的口感，可以在炒牛肉之前，先用少许油将牛肉稍微煎一下。
3. 出锅前撒上一些芝麻会更香，也可以根据喜好选择是否添加。
营养搭配
干拌牛肉富含优质蛋白质、铁质以及多种维生素，有助于增强体质和补充能量。为了营养均衡，可以搭配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如黄瓜、西红柿等，既能增加膳食纤维摄入量，又能帮助消化吸收。
饮食宜忌
1. 干拌牛肉属于辛辣刺激性食物，胃病患者及肠胃功能较弱的人应少吃或不吃。
2. 孕妇和经期女性也应谨慎食用，因为辛辣食物可能会引起身体不适。
3. 对于想要控制体重的人来说，虽然牛肉是高蛋白低脂肪的食物，但干拌牛肉中的油脂含量较高，因此不宜过量食用。