老妈蹄花
简介
老妈蹄花是一道源自四川的特色菜，以其软糯、香浓而闻名。这道菜通常选用猪蹄为主料，经过长时间炖煮，直至肉质酥烂，汤汁浓郁，口感极佳。老妈蹄花不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，富含胶原蛋白，对于美容养颜有着很好的效果。
材料配方
- 猪蹄 1000克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 八角 2颗
- 花椒 10粒
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 料酒 50毫升
- 老抽 1大勺
- 生抽 1大勺
- 盐 适量
- 冰糖 30克
- 清水 适量
制作步骤
- 猪蹄清洗干净后，用刀刮去表面的毛和杂质，再用开水焯水去除血沫。
- 将焯过水的猪蹄捞出，用冷水冲洗干净。
- 锅中加入足量清水，放入猪蹄、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 转小火慢炖约2-3小时，期间可适当加水，避免干锅。
- 待猪蹄炖至酥烂时，加入老抽调色，生抽调味，冰糖提鲜，继续炖煮至汤汁浓稠。
- 根据个人口味调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧
- 焯水是去除腥味的关键步骤，务必彻底。
- 猪蹄要炖得足够烂，最好选用砂锅或高压锅来保证肉质酥软。
- 加入冰糖不仅能提升色泽，还能让汤汁更加鲜美。
小贴士
为了使猪蹄更容易入味，可以在炖煮过程中适当加入一些陈醋或者柠檬汁，这样可以使猪蹄中的蛋白质分解得更充分，更容易吸收调料的味道。
营养搭配
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤保养和关节健康。搭配一些绿色蔬菜如菠菜、西兰花等，可以提供足够的维生素和纤维素，帮助消化，促进营养均衡。
饮食宜忌
虽然猪蹄美味且营养丰富，但因其脂肪含量较高，故高血脂、高血压患者应适量食用。此外，由于猪蹄中的胶原蛋白较难消化，胃肠道功能不佳者也应谨慎食用。