蜜汁火腿

简介

蜜汁火腿是一道传统的中式美食，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、甜香可口而著称。它不仅适合节日庆典时享用，也是日常餐桌上的美味佳肴。这道菜的主要食材是猪后腿肉，通过腌制、烤制等工艺处理，再用蜂蜜、糖等调料烹制而成。

材料配方

• 猪后腿肉 1000克
• 生抽 50毫升
• 老抽 30毫升
• 细砂糖 80克
• 蜂蜜 60克
• 料酒 40毫升
• 姜片 10克
• 葱段 10克
• 八角 3颗
• 香叶 2片
• 清水 适量

制作步骤

1. 将猪后腿肉洗净，用厨房纸巾吸干水分；
2. 在肉上均匀涂抹一层细砂糖，放置冰箱冷藏腌制一夜；
3. 取出腌好的肉块，用清水冲洗干净表面的糖分，然后切成适当大小的块状；
4. 锅内加水烧开，放入切好的肉块，加入姜片、葱段、八角和香叶，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，捞出沥干；
5. 将生抽、老抽、料酒混合均匀制成腌料，将肉块放入腌料中浸泡30分钟；
6. 预热烤箱至180度，将肉块放在烤架上，刷上一层蜂蜜，放入烤箱中层，烤制约20分钟后取出翻面，再刷一层蜂蜜，继续烤制至表面金黄即可。

烹饪技巧

• 腌制时加入适量的糖不仅可以增加风味，还能使肉质更加嫩滑。
• 腌制时间不宜过短，以确保肉质充分吸收调料的味道。
• 烤制过程中要多次翻动并刷蜂蜜，这样可以使肉表面形成一层光亮的蜜汁。
• 烤箱温度不宜过高，避免外焦里生。

小贴士

• 为了使肉质更加入味，可以将肉块在腌料中浸泡更长时间，甚至过夜。
• 烤制前可以用牙签在肉皮上扎一些小孔，有助于蜂蜜渗透，使成品更加美味。
• 如果喜欢更甜一点的口味，可以在腌制阶段加入少量麦芽糖或果酱。

营养搭配

蜜汁火腿富含高质量蛋白质、维生素B群以及铁、锌等多种矿物质元素，能够为人体提供丰富的营养。为了健康着想，在享受美食的同时，建议搭配蔬菜沙拉、清蒸鱼等清淡食物一起食用，达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

蜜汁火腿虽好，但因其含有较高的脂肪和盐分，所以不适合患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群过多食用。对于健康人群来说，适量食用则无大碍。此外，由于其味道偏重，也不宜作为减肥期间的主食。