藤椒鱼

藤椒鱼是一道源自四川的经典菜肴，以其独特的麻辣风味和鲜嫩的口感而闻名。这道菜主要以鱼肉为主料，辅以藤椒、辣椒等调料烹制而成。藤椒鱼不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，是一道深受人们喜爱的美食。

材料配方

• 鲜活草鱼一条（约1500克）
• 藤椒30克
• 干辣椒20克
• 生姜3片
• 大蒜4瓣
• 葱2根
• 盐适量
• 糖少许
• 生抽1大勺
• 老抽半大勺
• 料酒2大勺
• 鸡精少许
• 花椒油1大勺
• 香油少许
• 高汤或清水800毫升
• 食用油适量

制作步骤

1. 将草鱼清洗干净后去鳞、去内脏，从腹部剖开去除鱼鳃和鱼骨，然后切成约2厘米宽的鱼片。
2. 将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和生粉拌匀腌制15分钟。
3. 生姜切片，大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
4. 锅中倒入足量的水烧沸，放入鱼片快速焯水至变色后捞出沥干水分。
5. 另起一锅热油，下入干辣椒段和藤椒炒出香味，再加入姜片、蒜片和葱段翻炒均匀。
6. 接着倒入高汤或者清水大火烧开，加入生抽、老抽调色调味，再放入焯好的鱼片，转中小火慢炖10分钟左右。
7. 待鱼片熟透，撒上少许鸡精调味，淋上花椒油和香油提香即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的草鱼是做好藤椒鱼的关键，新鲜的鱼肉质细嫩，口感更佳。
2. 鱼片切得薄一些可以更好地吸收调味料的味道，同时也能缩短烹饪时间。
3. 在焯水时动作要快，以免鱼片煮得太老失去嫩滑感。
4. 藤椒和干辣椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢重口味的朋友可以适当增加这两种调料的用量。
5. 最后的调味料要根据个人喜好来加，喜欢麻味重的可多放些藤椒，喜欢辣味重的可多放些干辣椒。

小贴士

1. 焯水的时候可以在水中加入少许醋，这样可以让鱼肉更加紧实有弹性。
2. 如果没有高汤，也可以用清水代替，但最好提前熬制好鸡汤或者骨头汤，这样可以使鱼片更加鲜美。
3. 在炖煮过程中要注意观察鱼片的状态，避免过度烹饪导致鱼肉变老。
4. 调味料的添加顺序也很重要，先加酱油和盐，再加其他调料，这样能保证每种调料的味道都能充分融入到鱼片中。

营养搭配

草鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对于增强人体免疫力、促进大脑发育具有积极作用。而藤椒鱼中的藤椒和辣椒则能够刺激食欲，帮助消化，同时还能促进血液循环，适合秋冬季节食用。

饮食宜忌

1. 草鱼性温，脾胃虚寒者不宜多食。
2. 藤椒和辣椒都属于辛辣刺激性食物，因此肠胃功能不佳的人应减少食用。
3. 对于患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人来说，建议在医生指导下适量食用。
4. 鱼类富含维生素A和D，过量食用可能会引起中毒反应，所以一定要控制好摄入量。