香辣兔

简介

香辣兔是一道具有四川特色的传统美食，以其独特的香辣味而闻名。这道菜色香味俱全，肉质鲜嫩，辣而不燥，非常适合喜欢川菜的朋友尝试。

材料配方

• 兔肉（去骨）：500克
• 干辣椒：30克
• 花椒：10克
• 大蒜：4瓣
• 生姜：一小块
• 葱：适量
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 料酒：1汤匙
• 糖：1茶匙
• 盐：适量
• 鸡精或味精：少许
• 食用油：适量
• 水淀粉：适量

制作步骤

1. 兔肉切片，用料酒、生抽、少许盐和水淀粉腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段，大蒜切末，生姜切片，葱切段备用。
3. 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的兔肉，快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入花椒和干辣椒爆香，再放入蒜末、姜片继续翻炒出香味。
5. 将炒好的兔肉回锅，加入生抽、老抽调色调味，加水没过兔肉。
6. 大火烧开后转小火慢炖15分钟左右，让兔肉充分吸收调料的味道。
7. 待汤汁收浓，加入葱段、糖和适量的盐调味，撒上鸡精或味精提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的兔肉是做好这道菜的关键，肉质要嫩。
• 腌制时加入少量的水淀粉可以使兔肉更加嫩滑。
• 炒兔肉时要快炒，避免肉质变老。
• 调味时注意糖和盐的比例，以达到最佳口感。

小贴士

• 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者使用甜椒代替部分干辣椒。
• 在炖煮的过程中，可以根据个人口味调整汤汁的浓稠度。
• 兔肉富含高蛋白低脂肪，适合健康饮食。

营养搭配

兔肉是优质的动物蛋白来源，含有丰富的维生素B群和矿物质，有助于增强免疫力和促进新陈代谢。搭配蔬菜如青椒、胡萝卜等一起烹饪，不仅能够提供丰富的膳食纤维，还能使菜肴色彩丰富，营养均衡。

饮食宜忌

• 兔肉性凉，脾胃虚寒者应少食。
• 由于兔肉蛋白质含量较高，消化不良的人不宜多吃。
• 孕妇在食用兔肉时应注意烹饪方式，避免过多辛辣调料刺激肠胃。
• 本菜品较辣，胃酸分泌过多者、患有胃溃疡等疾病的人群不宜多食。