青花椒炒肉

简介

青花椒炒肉是一道具有麻辣鲜香特色的川菜，主要原料为猪肉和青花椒。青花椒独特的香气与微麻的口感，使得这道菜肴在众多川菜中独树一帜。它不仅味道独特，而且营养丰富，是家庭聚餐和朋友聚会时的一道佳肴。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 青花椒 1大勺（约15克）
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 干辣椒 3-4个（根据口味调整）
• 盐 适量
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 淀粉 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 青花椒用刀背拍碎，使其更易释放香味；大蒜和生姜切末；干辣椒切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 留底油，放入拍碎的青花椒、蒜末、姜末和干辣椒段，用中小火慢慢炒出香味。
5. 再将炒过的肉片回锅，加入适量的盐调味，大火快炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味，也便于快速炒熟。
2. 青花椒要拍碎后使用，可以更好地释放其香味。
3. 炒肉片时要大火快炒，以保持肉质嫩滑。
4. 调味时注意控制盐分，以免过咸影响口感。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的花椒香味，可以在炒肉之前先用花椒油爆香花椒粒。
2. 为了使菜肴色泽更加诱人，可以在出锅前撒上一些葱花或芝麻。
3. 对于不喜欢太辣的朋友，可以适当减少干辣椒的数量。

营养搭配

青花椒炒肉富含高质量蛋白质，有助于增强身体免疫力。同时，猪里脊肉中的维生素B群能够帮助人体更好地吸收铁元素，预防贫血。青花椒则含有丰富的微量元素和挥发性成分，具有开胃、助消化的作用。但需要注意的是，由于此菜较为油腻，不宜作为长期主食，建议搭配清淡蔬菜一起食用，以达到营养均衡。

饮食宜忌

1. 高血压患者及孕妇应避免大量食用，以免加重病情或对胎儿造成不良影响。
2. 胃酸过多的人应少吃或不吃，因为辛辣刺激性食物容易导致胃部不适。
3. 对花椒过敏者应谨慎尝试，以免引发过敏反应。