三珍扒牛掌

简介

三珍扒牛掌是一道传统的中华美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。这道菜主要以牛掌为主料，配以多种珍贵食材烹制而成，具有滋补养生的功效。

材料配方

• 主料：新鲜牛掌1只（约1000克）
• 辅料：干贝30克、鱼肚30克、海参30克、火腿30克、冬菇30克、笋片30克、蒜苗50克、姜片10克、葱段10克
• 调料：盐10克、鸡精5克、生抽15克、老抽10克、料酒20克、糖5克、胡椒粉5克、水淀粉适量、清汤或高汤1000毫升、植物油适量

制作步骤

1. 牛掌洗净后放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟后捞出，用清水洗净。
2. 将牛掌放入砂锅内，加足量的水，放入葱段、姜片、料酒，用大火烧开后转小火炖煮3小时至熟烂。
3. 另起锅，将干贝、鱼肚、海参、火腿、冬菇、笋片分别用温水泡发后切成条状。
4. 牛掌炖好后取出，切成大块，码放在盘子中备用。
5. 炒锅放油，下入葱段、姜片爆香，然后放入切好的各种辅料翻炒均匀。
6. 加入清汤或高汤，调入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
7. 用水淀粉勾芡，撒上蒜苗，淋在牛掌上即可。

烹饪技巧

• 牛掌炖煮时要确保水量充足，防止糊底。
• 辅料的泡发时间要足够，确保口感软嫩。
• 辅料翻炒时要快，保持食材的新鲜度。
• 勾芡时要快速搅拌，使汤汁均匀。

小贴士

• 牛掌炖煮时间不宜过长，以免肉质过于松散。
• 调味时根据个人口味适当调整。
• 辅料可根据季节和个人喜好进行替换。

营养搭配

牛掌富含胶原蛋白，有助于皮肤保养和关节健康；干贝、鱼肚等海鲜类食材富含蛋白质和微量元素，可以补充人体所需的氨基酸和矿物质；蔬菜如蒜苗、冬菇则提供了丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化。

饮食宜忌

• 适宜人群：体质虚弱、需要补充蛋白质的人群，以及注重皮肤保养者。
• 忌食人群：高血脂、高血压患者应控制摄入量，避免过多的脂肪摄入；孕妇及哺乳期妇女食用前最好咨询医生意见。
• 食用建议：牛掌烹饪过程中会吸收其他食材的精华，味道浓郁，但因含有较多的脂肪，建议搭配清淡的蔬菜食用。