锅巴肉片

简介：锅巴肉片是一道色香味俱全的传统川菜，以其酥脆的锅巴和嫩滑的肉片著称。这道菜不仅味道鲜美，而且外观诱人，是家庭聚餐和朋友聚会时的理想选择。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 大米 100克（用于制作锅巴）
• 青红椒 各半个
• 大葱 1根
• 大蒜 4瓣
• 生姜 一小块
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将大米洗净后晾干，用中小火慢慢炒至金黄色，取出放凉后捣碎成细粉。
2. 里脊肉切薄片，加入生抽、料酒、少许盐、白糖和水淀粉拌匀腌制15分钟。
3. 将腌好的肉片均匀裹上一层米粉，放入热油中炸至金黄捞出沥油。
4. 青红椒切丝，大葱、生姜、大蒜切末备用。
5. 锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
6. 将炸好的肉片回锅快速翻炒几下，调入适量生抽和老抽调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

在炸制锅巴的过程中，注意火候不宜过大，以免外焦里生；同时要保证油温适中，使米粉充分膨胀并形成酥脆的口感。此外，在炒制肉片时动作要快，以保持其嫩滑的质地。

小贴士

• 选择新鲜的里脊肉，口感更佳。
• 为了增加锅巴的香气，可以在炒米之前加入少量花椒粒一起翻炒。
• 炸肉片时，可以先将肉片在冰箱冷藏10-15分钟，这样更容易定型，炸出来的效果更好。

营养搭配

锅巴肉片富含优质蛋白质和碳水化合物，适合需要补充能量的人群食用。但因含有较多油脂，建议与蔬菜沙拉或清汤搭配，以平衡膳食结构。

饮食宜忌

对于胃肠道功能较弱的人来说，应适量减少食用量，避免油腻食物引起不适。同时，高血压患者应注意控制盐分摄入量，以免加重病情。