竹笋烧鸭

竹笋烧鸭是一道融合了鲜嫩鸭肉与脆爽竹笋的美味佳肴。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，口感丰富，深受广大美食爱好者的喜爱。

材料配方

• 鸭子一只（约1500克）
• 新鲜竹笋500克
• 生姜适量
• 大葱适量
• 蒜瓣适量
• 八角3颗
• 香叶2片
• 桂皮一小块
• 料酒适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 冰糖适量
• 盐适量
• 水适量

制作步骤

1. 鸭子宰杀后清洗干净，切块，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
2. 竹笋去皮，切成滚刀块，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，下入姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶和桂皮炒香。
4. 放入鸭块翻炒至表面微黄，烹入适量料酒去腥增香。
5. 加入足够的热水没过鸭块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟。
6. 加入焯好的竹笋，继续炖煮20分钟。
7. 调入适量的老抽、生抽、冰糖调味，根据个人口味加盐。
8. 转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘。

烹饪技巧

在焯水过程中要确保水沸腾后再放入食材，这样可以更有效地去除杂质和腥味。此外，为了保证鸭肉的口感酥烂，炖煮时要保持小火慢炖，让鸭肉充分吸收调料的味道。同时，竹笋在炖煮前焯水可去除其涩味。

小贴士

为了让鸭肉更加入味，在炖煮前可以用盐、料酒等调料腌制鸭肉1小时。此外，如果喜欢汤汁更浓郁，可以在收汁时适当勾芡。

营养搭配

鸭肉富含优质蛋白、维生素B群以及铁、锌等多种微量元素，有助于提高免疫力、促进生长发育。竹笋则含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。两者搭配食用，不仅味道鲜美，还能达到营养均衡的效果。

饮食宜忌

此菜适合体质偏寒、食欲不振者食用，具有温补脾胃、强身健体的功效。但需要注意的是，由于鸭肉性寒，对于体质虚寒、容易腹泻的人群来说，不宜多食；而竹笋性凉，脾胃虚寒、易腹泻者应适量食用。