金汤烧鹅

金汤烧鹅是一道色香味俱佳的传统名菜，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。这道菜不仅在视觉上给人以美的享受，在味觉上更是让人难以忘怀。

材料配方

• 鹅一只（约3000克）
• 葱段50克
• 姜片50克
• 蒜瓣50克
• 料酒100毫升
• 老抽20毫升
• 生抽50毫升
• 冰糖30克
• 盐10克
• 五香粉10克
• 清水适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将鹅洗净，去内脏，用开水烫一下，去掉血水和杂质，然后用冷水冲洗干净。
2. 准备腌料：将葱段、姜片、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、五香粉混合均匀。
3. 将腌料均匀涂抹在鹅身内外，放置冰箱冷藏腌制一夜。
4. 取出腌好的鹅，去除表面的腌料，用开水烫一下表皮，使表皮紧缩。
5. 将鹅挂起晾干表皮，可用风扇吹干或自然晾干。
6. 热锅冷油，将鹅放入油锅中炸至表皮金黄，捞出沥油。
7. 锅中留底油，加入适量清水和剩余的腌料，将炸好的鹅放入锅中，大火烧开后转小火慢炖两小时。
8. 待鹅熟透，汤汁浓郁时即可出锅。

烹饪技巧

• 腌制时间要充足，这样鹅肉才能充分入味。
• 炸鹅时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 慢炖时要保持小火，让鹅肉慢慢吸收调料的味道。

小贴士

• 腌制时可以将鹅肉划几刀，这样更有利于入味。
• 炸鹅之前可以将表皮刷一层蜂蜜水，这样可以使表皮更加光亮。
• 慢炖时可加入一些香料如八角、桂皮等，增加风味。

营养搭配

金汤烧鹅富含蛋白质、维生素和微量元素，营养价值高。搭配蔬菜沙拉或清蒸蔬菜食用，既可补充维生素，又可平衡膳食，促进消化。

饮食宜忌

金汤烧鹅虽然美味，但因其脂肪含量较高，建议控制食量，特别是高血压、高血脂患者应少食或不食。同时，由于烹饪过程中使用了大量的调味料，胃肠道敏感的人群也应谨慎食用。