羊肉炖当归

简介

羊肉炖当归是一道传统的汉族药膳菜肴，具有温补气血、养心安神的功效。它以羊肉为主料，配以当归等药材，经过长时间炖煮而成。这道菜适合体质偏寒的人群食用，尤其在冬季食用可以暖身驱寒。

材料配方

主料：新鲜羊肉 500克
辅料：当归 15克，生姜 3片，大葱 1根，黄酒 适量，盐 适量
调料：生抽 适量，老抽 适量，鸡精 适量，胡椒粉 适量，香油 适量

制作步骤

步骤一：将羊肉切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡约半小时，去除血水和杂质。
步骤二：将羊肉捞出后洗净，放入锅中加冷水，大火烧开后撇去浮沫，再煮沸2分钟。
步骤三：将焯过水的羊肉捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤四：锅中加入足量的清水，放入羊肉块、当归、生姜、大葱段，大火烧开后转小火慢炖2小时。
步骤五：待羊肉熟透后，加入适量的盐、生抽、老抽调味，继续炖煮10分钟。
步骤六：最后撒上适量的胡椒粉，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

1. 焯水时一定要彻底去除血水和杂质，这样可以使炖出来的羊肉更加鲜美。
2. 当归不宜过多，否则会影响汤汁的味道，一般每500克羊肉配15克当归即可。
3. 慢炖是关键，要保证羊肉软烂入味，最好使用砂锅或电压力锅进行炖煮。

小贴士

1. 炖煮过程中可加入几粒花椒、几个八角增加香味。
2. 可以根据个人口味添加红枣、枸杞等滋补食材，增强养生效果。
3. 如果喜欢汤汁浓郁，可在最后几分钟开大火收汁。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等矿物质，能够提供人体所需的多种营养素；而当归具有补血活血的作用，两者结合能起到很好的滋补效果。此外，还可以搭配一些蔬菜如胡萝卜、白萝卜等一起食用，既增加了口感，又使营养更均衡。

饮食宜忌

适宜人群：体质虚寒者、产后妇女、老年人等。
禁忌人群：孕妇应避免食用；高血压患者、痛风患者需谨慎食用；湿热体质者不宜多食。