羊肉炖白术

羊肉炖白术是一道具有补中益气、温肾壮阳功效的美味佳肴。羊肉性温，味甘，归脾、胃、肾经，能补虚劳、益气血；而白术则性温，味苦、甘，归脾、胃经，有健脾燥湿、和中益气的作用。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：白术15克、生姜3片、大葱1根、黄酒适量、盐适量、胡椒粉适量

制作步骤

1. 将羊肉洗净，切成块状，用沸水焯一下，去除血沫，然后捞出沥干水分备用。
2. 将白术清洗干净，切成薄片，备用。
3. 将大葱切段，生姜切片。
4. 取一个砂锅或炖锅，放入适量清水，加入羊肉块，再加入切好的白术、大葱和生姜。
5. 开大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时左右，直至羊肉软烂。
6. 炖好后加入适量的盐、胡椒粉调味即可。

烹饪技巧

1. 羊肉焯水可以去除膻味，让汤汁更加清澈鲜美。
2. 炖煮时最好选择砂锅或陶瓷锅，这样能使羊肉更容易炖烂。
3. 白术不宜过多，否则会过于苦涩，影响口感。
4. 加入黄酒可以去腥增香。

小贴士

1. 为了使羊肉更加嫩滑，可以先用少量的醋浸泡羊肉半小时，然后再焯水。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使羊肉更易入味。
3. 盛出后撒上少许香菜点缀，既美观又提香。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等矿物质，而白术则含有多种挥发油及多糖类成分。这道菜肴不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，适合秋冬季节食用。但要注意的是，羊肉性温热，因此体内有热者不宜多食。

饮食宜忌

适宜人群：体质偏寒、气血不足、脾胃虚弱的人群。
禁忌人群：体内有热、感冒发热、消化不良、高血压、糖尿病患者应少吃或不吃。
注意事项：羊肉性温，容易上火，因此在食用时应注意适量，避免过量食用导致身体不适。