羊肉炖草菇

羊肉炖草菇是一道融合了羊肉的鲜美与草菇的清香的经典美食。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合全家人享用。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克，草菇300克
• 辅料：姜片10克，葱段15克，蒜瓣10克，香叶2片，八角2颗，桂皮1块，干辣椒2根（可选）
• 调味料：生抽1大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，盐适量，白胡椒粉适量，糖少许，鸡精少许，清水适量

制作步骤

1. 将羊肉切成约3厘米见方的小块，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水后捞出沥干水分备用。
2. 草菇洗净去蒂，切片或保持完整，用温水泡软。
3. 锅中加入足量冷水，放入羊肉块和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，再煮3分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净。
4. 另起一锅，倒入适量食用油，放入葱段、蒜瓣、姜片、香叶、八角、桂皮和干辣椒，小火炒香。
5. 下入焯好的羊肉块，转中火翻炒至羊肉表面微黄。
6. 调入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使肉块上色。
7. 加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据需要添加热水，以保证汤汁充足。
8. 待羊肉炖至七成熟时，放入泡软的草菇，继续炖煮20分钟左右，直至羊肉和草菇都变得软烂入味。
9. 最后根据个人口味调入盐、白胡椒粉、糖、鸡精调味，收浓汤汁即可。

烹饪技巧

• 羊肉焯水是为了去除血水和杂质，使肉质更加干净清爽。
• 炖煮过程中加热水而不是冷水，可以避免肉质变紧，影响口感。
• 在炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。
• 草菇最好提前泡发，这样更容易吸收汤汁，更加美味。

小贴士

• 选择新鲜的羊肉，肉质紧实且带有适当的肥肉，这样炖出来的羊肉才会更加香嫩。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加炖煮时间，并适当减少水量。
• 草菇可以根据个人喜好调整大小，但不宜切得过细，以免炖煮过程中碎裂。

营养搭配

羊肉炖草菇富含高质量蛋白质、多种维生素和矿物质，如维生素B群、铁、锌等，对提高人体免疫力、促进血液循环、补血养颜都有很好的效果。此外，草菇含有丰富的膳食纤维，有助于消化系统的健康。

饮食宜忌

• 羊肉性温热，体质偏热或容易上火的人不宜多食。
• 草菇性质平和，一般人群均可食用，但肾功能不全者应适量控制。
• 对于患有高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病的人群，在食用本菜肴前最好先咨询医生意见。
• 羊肉炖草菇虽然美味，但也应注意适量，尤其是控制脂肪摄入量，以免影响身体健康。