羊肉炖核桃

羊肉炖核桃是一道美味的传统中式菜肴，将嫩滑的羊肉与香脆的核桃相结合，既保留了羊肉的鲜美，又增添了核桃的醇厚口感。这道菜不仅味道独特，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：核桃仁100克、胡萝卜1根、土豆1个
• 调料：生姜3片、大葱1段、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖少许、清水适量

制作步骤

1. 将羊肉清洗干净后切成块状，用冷水浸泡约30分钟去除血水，再沥干水分备用。
2. 胡萝卜和土豆去皮洗净后切块，生姜切片，大葱切段。
3. 锅内加入足量清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净。
4. 另起锅，倒入少量油，加入生姜片和大葱段爆香，再加入羊肉块翻炒至表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使羊肉上色。
6. 倒入足够多的热水（没过羊肉），大火煮沸后转小火慢炖1小时。
7. 加入胡萝卜块和土豆块，继续炖煮至熟软，期间可根据口味加盐调味。
8. 最后加入核桃仁，撒入少许糖提鲜，再炖煮5分钟即可出锅。

烹饪技巧

1. 羊肉切块时大小要均匀，这样烹饪时更容易入味。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，让羊肉充分吸收调料的味道。
3. 核桃仁在出锅前5分钟加入，以免长时间炖煮导致失去脆性。

小贴士

1. 为了去除羊肉的膻味，在炖煮前可以先用料酒和生姜水浸泡一段时间。
2. 在炖煮过程中可以适当调整水量，避免糊底。
3. 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在炖煮过程中加入几颗八角或者桂皮。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质和多种维生素及矿物质，有助于增强体质；核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E等，能够补脑益智，润肠通便。这道菜的搭配既能补充人体所需的各种营养元素，又能促进消化吸收。

饮食宜忌

1. 羊肉性温热，易上火者应适量食用。
2. 核桃虽好但不宜过量食用，否则容易引起消化不良。
3. 对羊肉或核桃过敏的人群应避免食用。
4. 糖尿病患者应控制糖分摄入量。