羊肉炖花生
羊肉炖花生是一道具有独特风味的传统美食，尤其适合在寒冷的季节享用。这道菜以羊肉和花生为主要食材，经过长时间炖煮，使肉质酥烂，汤汁浓郁。羊肉富含蛋白质、维生素B群和矿物质，而花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E和多种微量元素，二者结合不仅美味可口，还具有很高的营养价值。
材料配方
- 主料：新鲜羊肉500克
- 辅料：花生200克、大葱一根、生姜一块、大蒜几瓣、香菜适量
- 调料：食用油、盐、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮、干辣椒、白糖适量
制作步骤
- 将新鲜羊肉切成块状，放入清水中浸泡约半小时去除血水，然后用清水洗净备用。
- 将花生提前用水泡发4-6小时或隔夜，使其更容易煮熟入味。
- 大葱切段，生姜拍破，大蒜剥皮，香菜洗净备用。
- 锅中加入足量的清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。
- 另起锅热油，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒爆香，再加入葱段、姜片和大蒜翻炒均匀。
- 将焯过水的羊肉块放入锅中，加入适量的热水，没过羊肉，再加入料酒、酱油和少许白糖，大火烧开转中小火慢炖1小时。
- 加入泡好的花生继续炖煮30分钟至羊肉酥烂，花生软糯。
- 根据个人口味调入适量的盐调味，撒上香菜即可出锅。
烹饪技巧
1. 羊肉先用冷水浸泡并焯水可以有效去除腥味。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，使羊肉和花生充分吸收汤汁的味道。
3. 如果喜欢更浓稠的汤汁，可以在炖煮后期适当勾芡。
小贴士
1. 选用带皮的羊肉口感更佳，且炖煮时不易碎。
2. 泡发花生的时间不宜过长，以免影响口感。
3. 在炖煮过程中，如果发现汤汁太少，可以适当加水，但不要加太多，以免影响味道。
营养搭配
羊肉炖花生富含优质蛋白、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有补中益气、温补脾胃、强身健体的功效。花生中的不饱和脂肪酸和维生素E有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。搭配绿叶蔬菜或豆制品一起食用，能更好地补充膳食纤维、维生素C和其他微量元素，促进营养均衡。
适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质偏寒、容易疲劳的人群。
不宜人群：羊肉性温热，有发热、咳嗽、感冒等症状时应避免食用；高尿酸血症患者应控制摄入量；对花生过敏者不宜食用。