羊肉炖杏仁

羊肉炖杏仁是一道非常滋补的菜肴，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值。这道菜以羊肉为主料，加入杏仁、枸杞等辅料，通过慢火炖煮，使肉质酥烂，汤汁浓郁。杏仁的加入，不仅为菜品增添了一份独特的香气，还使得这道菜更加健康。羊肉性温，有补中益气、暖脾胃的作用；杏仁富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素E，能润肺止咳，促进消化。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉 500克（选择带皮的羊腿肉最佳）
• 辅料：杏仁 30克、枸杞 20克、红枣 10颗、生姜 5片、葱 1根
• 调料：盐 适量、生抽 1大勺、老抽 1小勺、料酒 2大勺、香叶 2片、八角 2个、清水 适量

制作步骤

1. 将羊肉洗净后切成块状，放入清水中浸泡约30分钟去除血水。
2. 锅中加水烧开，将羊肉块下锅焯水去腥味，捞出沥干水分备用。
3. 另起一锅，倒入适量清水，加入羊肉块、生姜片、葱段、香叶、八角以及料酒，大火煮沸后转中小火慢炖40分钟左右。
4. 在羊肉快熟时，将杏仁用温水泡软，然后捞出去掉外皮，红枣去核。
5. 将杏仁、红枣、枸杞一起加入锅中，继续炖煮10-15分钟，让食材充分融合。
6. 根据个人口味加入适量盐调味，再炖煮5分钟后即可关火。
7. 盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可享用。

烹饪技巧

1. 羊肉焯水可以去除血水和杂质，避免成品有腥味。 2. 炖煮过程中，一定要保持小火慢炖，这样才能使肉质变得酥烂入味。 3. 杏仁最好提前浸泡并去掉外皮，这样炖出来的菜品口感更好，香味更浓。 4. 可以根据个人喜好适当调整炖煮时间，如果喜欢更烂一些的口感，可以延长炖煮时间。 5. 如果想要汤色更红亮，可以在炖煮羊肉的过程中加入少量的老抽调色调味。

小贴士

1. 在炖煮前，可先用料酒腌制羊肉，使其更加去腥增香。 2. 杏仁与羊肉的比例可以根据个人口味进行调整，杏仁多一点的话，味道会更加香浓。 3. 红枣和枸杞都是很好的滋补品，在炖煮时加入可以使整道菜更加滋补。 4. 如果没有杏仁，也可以使用核桃或巴旦木替代，风味各有不同。

营养搭配

羊肉炖杏仁不仅美味可口，还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很好的滋补作用。羊肉富含高质量的动物蛋白，有助于增强体力和免疫力；杏仁含有多种不饱和脂肪酸及维生素E，具有抗衰老的功效；红枣则能够补血安神，适合女性食用。此外，这道菜还加入了枸杞，它富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，能有效改善视力，提高人体免疫力。

饮食宜忌

适宜人群：羊肉炖杏仁适合体质偏寒、气血不足的人群食用，尤其适合冬季进补。对于体弱多病者、老年人和孕妇来说，这道菜也是不错的滋补选择。

不宜人群：由于羊肉性温热，因此感冒发热、喉咙肿痛、牙龈出血等热性疾病患者不宜食用；另外，胃火旺、容易上火的人也要少吃；同时，羊肉炖杏仁含有的杏仁属于坚果类食品，过敏体质者应谨慎食用。