羊肉炖秀珍菇

简介

羊肉炖秀珍菇是一道色香味俱佳的传统美食，尤其适合在寒冷的季节享用。这道菜融合了羊肉的鲜美和秀珍菇的独特香气，汤汁浓郁而不腻，肉质酥烂入味，是冬日里温暖身心的理想选择。

材料配方

• 羊肉：500克（最好选用带皮的羊腿肉，口感更佳）
• 秀珍菇：200克（新鲜或干品均可）
• 姜片：3片
• 葱段：2根
• 蒜瓣：3瓣
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量（用于上色）
• 香叶：2片
• 八角：1颗
• 桂皮：一小块
• 清水：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将羊肉切成适口大小的块状，用冷水浸泡约30分钟去除血水，然后捞出沥干备用。
2. 秀珍菇提前用水泡发（如果是干品），洗净后备用。
3. 锅中加入足够的水，放入羊肉块，大火煮沸后撇去浮沫，再加入料酒，焯水5分钟后捞出沥干。
4. 炒锅中倒入少量食用油，加热至五成热时，下入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
5. 接着放入羊肉块翻炒均匀，让肉块表面微焦。
6. 随后加入适量清水（没过肉块即可），并放入香叶、八角、桂皮等调料。
7. 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，待肉质变软。
8. 加入秀珍菇继续炖煮10分钟，使蘑菇充分吸收汤汁的味道。
9. 最后调入适量的盐、生抽和老抽调味，根据个人口味调整。
10. 炖至羊肉酥烂、汤汁浓稠即可关火，盛出装盘。

烹饪技巧

1. 焯水可以去除羊肉中的腥膻味，使成品更加鲜美。 2. 选择新鲜的秀珍菇或者提前泡发好的干品，能更好地保留其独特的风味。 3. 调料的选择和比例可根据个人喜好适当调整，如喜欢重口味可多加一些老抽提色。 4. 慢炖过程中要保持小火，这样可以使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。

小贴士

1. 如果时间允许，可提前一晚将羊肉腌制一下，用料酒、生抽、少许糖和胡椒粉拌匀，这样炖出来的羊肉会更入味。 2. 为了保证肉质的嫩滑，可以在炖煮过程中加入几滴醋，有助于肉纤维的软化。 3. 根据个人口味，在最后几分钟可以加入胡萝卜块或土豆块一起炖煮，丰富菜肴的口感与营养价值。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质、铁质以及多种维生素B群，能够提供丰富的能量，增强体力；秀珍菇则含有丰富的膳食纤维、维生素D以及微量元素，有助于促进消化系统健康，提高免疫力。两者结合不仅味道美妙，还能达到良好的营养补充效果。

饮食宜忌

适宜人群：羊肉性温热，适合体质偏寒、冬季手脚冰凉的人群食用；秀珍菇性平，对大多数人来说都较为适宜。二者搭配适合秋冬季节进补，尤其适用于体虚畏寒者。 不适宜人群：羊肉属于高蛋白食物，痛风患者应谨慎食用；同时，由于羊肉性温热，热性体质者及有发热症状的人不宜过多食用。对于肠胃功能较弱的人来说，建议适量食用，避免引起不适。