羊肉炖青萝卜

羊肉炖青萝卜是一道经典的家常菜，这道菜色香味俱全，既保留了羊肉的鲜美，又增添了青萝卜的爽脆，二者相得益彰，营养丰富，是秋冬季节的理想选择。

材料配方

• 主料：羊肉500克、青萝卜1个（约300克）
• 辅料：生姜3片、大葱1段、蒜瓣3瓣、香叶2片、八角1个、干辣椒2个、花椒10粒、香菜适量
• 调料：料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、清水适量

制作步骤

1. 首先将羊肉清洗干净，切成块状；青萝卜削皮后也切成块。
2. 将羊肉放入冷水中，加入几片姜和一汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净备用。
3. 热锅冷油，下入花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段爆香。
4. 将焯好的羊肉倒入锅中，翻炒均匀，再加入生抽、老抽、糖调味，继续翻炒至羊肉上色。
5. 加入足量的热水（没过肉），大火烧开后转中小火慢炖40分钟。
6. 40分钟后，加入青萝卜块，继续炖煮15-20分钟，直至青萝卜软烂。
7. 最后调入盐，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

羊肉焯水时加料酒可以去腥增香；炖煮时先炒香调料再加羊肉，可以使肉质更加入味；青萝卜在快熟时加入，能保持其清脆口感。

小贴士

• 青萝卜切块时不宜太小，以免炖煮过程中烂掉。
• 焯水时一定要冷水下锅，这样才能更好地去除血水和杂质。
• 炖煮时最好使用砂锅或铸铁锅，这样可以使肉质更加酥软入味。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群和矿物质，有助于提高人体免疫力；青萝卜则含有丰富的维生素C和膳食纤维，能够促进消化，降低胆固醇，二者搭配不仅味道好，营养价值也很高。

饮食宜忌

羊肉性温，适合体质偏寒的人食用，但热性体质者应少吃；青萝卜性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。此外，羊肉和青萝卜都属于易产气食物，胃肠道功能不佳者应注意适量食用。