牛肉炖粉条

简介

牛肉炖粉条是一道非常受欢迎的传统美食，以其鲜美的汤汁和软糯的粉条深受人们的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：牛腩肉 500克
• 辅料：红薯粉条 100克
• 调味料：生姜 3片、大葱 1根、蒜瓣 4瓣、八角 2颗、香叶 2片、花椒 10粒、干辣椒 2个（可选）、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、盐 适量、糖 1茶匙、料酒 2汤匙
• 其他：清水 适量

制作步骤

1. 将牛腩切成约2厘米见方的块状，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后洗净。
2. 将红薯粉条用温水泡软备用。
3. 锅中加入足量的水，放入牛腩块，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腩块沥干水分。
4. 另起一锅，热油后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。
5. 下入牛腩块，翻炒至表面变色，再加入料酒、生抽、老抽、糖调味。
6. 倒入足够的热水没过牛腩块，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时左右，直至牛腩变得软烂。
7. 加入泡软的粉条，继续炖煮10分钟左右，让粉条充分吸收汤汁。
8. 根据个人口味调整盐分，炖至粉条熟透即可关火。

烹饪技巧

• 牛腩最好选择带有一定肥肉的部分，这样炖出来的肉质会更加鲜嫩多汁。
• 焯水时要彻底，以去除牛腩中的杂质和腥味。
• 炖制过程中保持小火慢炖，可以使肉质更加酥软。
• 在炖煮前将粉条提前泡软，以免炖煮时间不够导致粉条过硬。

小贴士

• 如果喜欢汤汁浓郁，可以适当减少水量，并在最后阶段适当收汁。
• 如果不喜欢辣味，可以省略干辣椒的使用。
• 牛腩炖煮的时间可以根据实际情况进行调整，以达到理想的口感。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素B群，对身体有很好的滋补作用。红薯粉条则含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。这道菜的营养搭配合理，既满足了人们对美味的追求，也兼顾了健康。

饮食宜忌

• 牛肉性温，适合体质偏寒、气血不足的人群食用。
• 但因为牛肉脂肪含量较高，所以高血脂、高血压患者应控制摄入量。
• 红薯粉条易于消化吸收，但对于消化功能较弱的人来说，一次性不宜吃太多。
• 对于肠胃敏感者来说，烹饪时可以适当减少调料用量，以免刺激胃肠道。