牛肉炖扁豆
简介
牛肉炖扁豆是一道营养丰富且味道鲜美的家常菜。这道菜将牛肉的醇厚与扁豆的清香完美融合，既适合家庭日常食用，也适合作为节日聚会时的一道美味佳肴。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，而扁豆则含有丰富的膳食纤维和维生素B群，两者搭配不仅口感极佳，还具有很好的营养价值。
材料配方
- 主料：新鲜牛肉500克，扁豆200克。
- 辅料：胡萝卜1根（切块），洋葱半个（切片），大蒜3瓣（切片），生姜一小块（切片）。
- 调料：盐1茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，橄榄油2汤匙。
制作步骤
- 准备材料：牛肉切成约3厘米见方的块状；扁豆提前泡水至少4小时或过夜，然后洗净备用。
- 牛肉焯水：锅中加水烧开后放入牛肉块，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 炒香配料：锅内倒入橄榄油，加热至五成热时加入大蒜、生姜片爆香，再加入洋葱片翻炒至透明。
- 炖煮：将焯好的牛肉块放入锅中，加入生抽、老抽调色，料酒去腥，加入适量清水（没过牛肉即可），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 加入扁豆：牛肉炖至软烂后，加入泡好的扁豆，继续炖煮30分钟直至扁豆熟透。
- 调味收汁：根据个人口味加入盐和黑胡椒粉调味，继续炖煮直至汤汁浓稠即可。
烹饪技巧
1. 牛肉要选择带点肥肉的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2. 炖煮过程中注意观察水量，避免烧干。
3. 扁豆一定要提前泡水，以确保其在炖煮过程中能充分吸水膨胀，同时缩短炖煮时间。
小贴士
1. 若喜欢更浓郁的风味，可在炖煮过程中加入番茄酱或者红酒提味。
2. 为了使牛肉更加入味，可以在炖煮前用料酒、生抽、黑胡椒粉腌制牛肉块1-2小时。
3. 如果家里有高压锅，可以先用高压锅快速炖煮牛肉，再加入扁豆慢炖，这样可以大大节省烹饪时间。
营养搭配
牛肉炖扁豆不仅味道鲜美，而且营养均衡。牛肉中的铁质可以帮助预防贫血，扁豆富含的膳食纤维有助于促进肠道健康，同时还能提供丰富的植物蛋白。搭配胡萝卜和洋葱，不仅增加了菜肴的色彩和风味，还提供了额外的维生素和矿物质。
饮食宜忌
适宜人群：牛肉炖扁豆适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质和铁质的人群。
不宜人群：对于消化系统较弱或者容易胀气的人来说，扁豆可能不太适宜，应少量尝试。此外，患有痛风或高尿酸血症的人应限制高嘌呤食物如牛肉的摄入量。