椒麻牛肉

简介

椒麻牛肉是一道四川地区的传统名菜，以牛肉的嫩滑与花椒的独特麻味相结合，味道鲜美，麻辣适口，深受广大食客的喜爱。这道菜色香味俱佳，不仅能够满足人们对美食的追求，还具有一定的营养价值。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉 300克
• 辅料：干辣椒 20克、花椒 10克、生姜 10克、蒜瓣 10克、大葱 1根、香菜 适量
• 调味料：生抽 1汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐 适量、鸡精 1/2茶匙、淀粉 1茶匙、食用油 适量

制作步骤

1. 将牛肉清洗干净，切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 干辣椒切段，生姜切片，蒜瓣拍碎，大葱切段，香菜洗净备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色后盛出。
4. 锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢炒出香味。
5. 再加入生姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒几下。
6. 将炒好的牛肉重新倒回锅中，加入老抽、白糖、盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，使调料充分裹在牛肉上。
7. 最后撒上香菜，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 牛肉要选用新鲜的，切的时候尽量顺着肉纹来切，这样口感会更加嫩滑。
• 炒牛肉时火候不宜过大，否则容易炒老，影响口感。
• 花椒和干辣椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻或更辣的朋友可以适当增加用量。

小贴士

• 为了保证牛肉的嫩滑，可以在腌制时加入少量的小苏打，但要注意用量，以免破坏口感。
• 炒牛肉前先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以避免牛肉粘锅。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，对增强体质、促进肌肉生长有很好的效果。搭配上蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，不仅能丰富菜品色彩，还能补充维生素和纤维素，有助于消化。

饮食宜忌

• 牛肉性温，适合体虚怕冷的人群食用。
• 由于这道菜含有较多的辣椒和花椒，因此对于胃炎、胃溃疡等患者来说不太适宜。
• 高血压患者应适量减少盐分摄入，以免加重病情。