炖牛腱子

牛腱子是一道非常受欢迎的家常菜，不仅因为它的口感鲜美，而且它还富含丰富的蛋白质和多种维生素，对于增强体质、促进健康具有很好的作用。

简介

牛腱子是牛的脚踝部位，肉质紧实且富有弹性，经过长时间炖煮后会变得酥软入味，非常适合做炖菜。这道菜在南方地区尤其流行，通常会在寒冷的冬日里享用，以暖身驱寒。

材料配方

• 主料：新鲜牛腱子肉1000克
• 辅料：大葱2根、姜片4片、蒜瓣4瓣、八角3颗、香叶3片、桂皮1段、丁香3粒、草果1个、干辣椒适量、花椒适量、料酒50毫升、生抽30毫升、老抽20毫升、盐适量、冰糖20克、清水适量

制作步骤

1. 牛腱子肉洗净，切成块状，放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腱子肉用冷水冲洗干净。
2. 另起锅，倒入足量的清水，加入处理好的牛腱子肉，大火煮沸后转小火慢炖。
3. 在炖肉的同时，将大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
4. 待水沸腾后，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、干辣椒和花椒等香料，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖调味。
5. 调好味道后，继续小火慢炖2-3小时，直至牛腱子肉酥软入味。
6. 根据个人口味调整咸淡，最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

烹饪技巧

• 炖牛腱子时，一定要先焯水，去除血水和杂质，这样做出来的牛肉才不会有腥味。
• 为了保证牛腱子的口感，最好选择新鲜的牛腱子肉，并且在炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才会更加酥软。
• 香料的选择也很重要，可以根据个人喜好添加不同的香料，但要注意控制用量，以免影响牛腱子肉的味道。
• 炖煮时间一般为2-3小时，具体时间视牛腱子肉的大小而定。如果想要牛腱子肉更烂一些，可以适当延长炖煮时间。

小贴士

• 炖牛腱子时，可以在炖煮的过程中加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆、白萝卜等，这样既可以增加菜肴的营养，又可以使菜肴更加美味。
• 牛腱子肉炖煮前焯水可以去掉血水和杂质，使肉质更加鲜美。
• 炖牛腱子时，火候要适中，过大的火候会使肉质变硬，影响口感。
• 炖牛腱子时，可以加入适量的冰糖，这样可以使汤汁更加鲜美，色泽也更加诱人。

营养搭配

牛腱子肉含有丰富的蛋白质、铁、锌、硒等多种矿物质以及维生素B群，能够提供人体所需的多种营养素。与之搭配的蔬菜如胡萝卜、土豆等，可以补充维生素C和其他微量元素，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 牛腱子肉性温，有补脾胃、益气血的功效，适合体虚乏力、气血不足的人食用。
• 但是由于牛腱子肉属于高蛋白食物，对于患有痛风、高尿酸血症等疾病的人来说，应谨慎食用，以免加重病情。
• 牛腱子肉脂肪含量相对较低，但对于肥胖或需要控制体重的人来说，仍需适量食用。