炖牛肋骨

炖牛肋骨是一道美味的菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。这道菜的主要原料是牛肋骨，经过长时间的慢炖，使得肉质变得酥软，汤汁浓郁，非常适合家庭聚餐或节日宴请。

材料配方

• 牛肋骨 1000克
• 胡萝卜 2根
• 洋葱 1个
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1块
• 番茄酱 2大勺
• 生抽酱油 3大勺
• 老抽酱油 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 清水 适量
• 橄榄油 适量

制作步骤

1. 将牛肋骨切成适当大小的块，用冷水浸泡半小时去除血水，再洗净。
2. 将牛肋骨放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，将牛肋骨下锅煎至表面微黄。
4. 加入切好的洋葱、胡萝卜、大蒜和生姜，翻炒均匀。
5. 倒入料酒、生抽、老抽和番茄酱，继续翻炒均匀，让调料充分渗透到牛肋骨上。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肋骨。
7. 放入香叶、八角等香料，大火烧开后转小火慢炖3小时。
8. 最后加入适量的盐和黑胡椒粉调味即可。

烹饪技巧

在炖牛肋骨的过程中，要注意火候的控制。一开始可以用大火烧开，然后转为小火慢炖，这样可以使牛肋骨中的胶原蛋白充分溶解在汤汁中，使汤汁更加浓郁。另外，在炖制过程中可以适当的加一些热水，以免汤汁烧干。

小贴士

• 牛肋骨在炖之前最好先用冷水浸泡，这样可以去除一部分腥味。
• 炖牛肋骨的时候，可以根据个人口味加入一些自己喜欢的蔬菜，如土豆、西红柿等，这样不仅可以增加菜品的营养价值，还能使菜品的味道更加丰富。
• 炖牛肋骨的时间不宜过长，否则会使牛肋骨过于烂糊，影响口感。

营养搭配

牛肋骨富含蛋白质和脂肪，可以提供人体所需的能量，同时也能补充钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。搭配胡萝卜和洋葱等蔬菜，可以提供丰富的膳食纤维，帮助消化，促进肠道健康。

饮食宜忌

牛肋骨性温，适合体质偏寒的人食用。但因其中含有较多的脂肪和胆固醇，所以高血脂、高血压、糖尿病患者应少吃或不吃。此外，牛肉性燥热，易上火的人也不宜多吃。