炖牛百叶

炖牛百叶是一道口感细腻、味道鲜美的菜肴，尤其适合秋冬季节食用，具有丰富的营养价值和独特的风味。

材料配方

• 牛百叶 500克
• 姜片 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 葱段 2根
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量
• 鸡精 1/2茶匙
• 香菜 适量
• 清水 适量
• 干辣椒 2个（可选）

制作步骤

1. 将牛百叶清洗干净，切成约3厘米宽的长条，然后放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后沥干水分备用。
2. 热锅凉油，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再加入干辣椒炒出香味。
3. 将焯好的牛百叶放入锅中翻炒均匀，加入料酒去腥，继续翻炒至牛百叶表面微黄。
4. 倒入足够的清水，水量需没过牛百叶，大火烧开后转小火慢炖。
5. 待牛百叶煮至软烂时，加入生抽、老抽调色，根据个人口味加盐调味。
6. 最后撒上鸡精提鲜，翻炒均匀，让牛百叶充分吸收调料的味道。
7. 起锅前撒上切好的香菜即可。

烹饪技巧

在炖牛百叶的过程中，要注意火候的控制，小火慢炖可以让牛百叶更加入味，同时保持其口感的柔嫩。另外，在炖煮过程中要不断检查水量，避免烧干。

小贴士

• 牛百叶焯水的时间不宜过长，以免影响口感。
• 喜欢辣味的话，可以适当增加干辣椒的数量或使用辣椒粉。
• 在炖煮过程中，如果发现汤汁过于浓稠，可以适量添加一些热水调整。

营养搭配

牛百叶富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于皮肤健康和增强免疫力。与富含维生素C的蔬菜搭配食用，能促进胶原蛋白的合成，对美容养颜有积极作用。

饮食宜忌

牛百叶性温，对于脾胃虚寒的人来说是很好的滋补品，但对于容易上火的人群来说，则应适量食用，以免加重内热。此外，牛百叶虽好，但因其胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者也应控制摄入量。